Он, конечно, получается дорогим из-за миндаля, но необыкновенно вкусным. Не пожалеете!
Его я готовила на день рождения дочки моей подруги. Этот торт не простой - с историей. Принц Евгений родился во Франции, но его не взяли на службу на родине. Посчитали негодным к воинской службе. Тогда Евгений добровольно вступил в армию кайзера Леопольда Первого и доказал мужество и талант в военном деле. В мирное время Евгений был ведущим государственным деятелем Австрии. Его имя нашло отражение в многочисленных произведениях искусства. Имя его носит и изысканный шоколадный торт Prinz-Eugentorte.
Итак, вам нужно
5 яиц, 150 г сливочного масла, 180 г сахара, 125 г муки, 2 ст.л. какао, 125 г миндаля, 1 пакетик разрыхлителя. Начинка: стакан-полтора вишни, 40 г картофельного крахмала, 400 г жирных сливок для взбивания (я использовала сметану плюс пакетик сухих сливок для взбивания), шоколад, лепестки миндаля.
Сначала займемся миндалем. Залить его кипятком дать постоять
и очистить от кожуры
Высушить и измельчить
Желтки отделить от белков и взбить с сахаром и размягченным маслом
Белки взбить в плотную массу. Муку просеять с разрыхлителем в желтковую массу
и добавить миндаль и какао
Осторожно ввести взбитые белки
Тесто вылить в форму и выпекать примерно 40 минут при 200 градусах. Засыпать вишню сахаром
и чуть проварить в кастрюльке, чтобы вишня дала сок
Готовому коржу нужно отлежаться часов 5-6. Но мне было некогда, И я через час, когда он остыл, взялась за него. На середину бисквита положила блюдце, обвела его ножом
и нарезала окружность на квадратики
Потом с помощью ложки вынула серединку так, чтобы до дна было сантиметра 2
То, что вынули, слегка покрошить
2/3 бисквитной крошки обжарить, остудить и соединить с необжаренной крошкой.
Слить вишневый сок в кружку, в часть жидкости добавить крахмал, развести его, и добавив еще немного вишневого сока, довести до кипения. Остудить. Вишневую массу выложить в бисквит
Сливки (у меня рудненская сметана с небольшим добавлением молочка, чтобы не так густо было) взбить в плотную массу
добавить сухую смесь сливок для взбивания и пачку загустителя для сливок
Смешать с бисквитной крошкой
и выложить на поверхность торта
Сверху посыпать тертым шоколадом, миндальными лепестками
Теперь готовим шоколенту. Рисуем на альбомном листе равный высоте торта узор. По длине торта вырезаем две полосы из пергамента. 
Растапливаем в кастрюльке с горячей водой шоколад, завязанный в мешочке. Отрежем кончик мешочка и, дав чуть остыть, рисуем шоколадом наш узор
Даем несколько минут схватиться шоколаду, чтобы он не тек и в то же время еще не застыл. Прикладываем одну ленту к боку торта, потом вторую ленту и помещаем наш торт в холодильник
Перед тем как выставить на стол, снимаем пергамент. Вуаля!
Людмила КРУГЛОВА
