Нет ничего проще и вкуснее воздушного сладкого «облака» известного десерта, носящего имя русской балерины Анны Павловой! Приготовьте его на день рождения или Новый год.
Торт «Анна Павлова» я готовила на день рождения нашего всеми любимого ответсекретаря Ларисы Ивановны Гондаренко. Торт-безе с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной, со свежими фруктами и взбитыми сливками… Десерт назван в честь известной русской балерины Анны Павловой во время ее турне в 30-х годах прошлого века по Австралии и Новой Зеландии. Авторство рецепта до сих пор делят австралийская и новозеландская кухни. Шеф-повар отеля к ее дню рождения приготовил десерт, воскликнув: «Такой же воздушный, как и Павлова!» Сегодня существует более 300 видов этого десерта. Классика - безе, сливки, фрукты. В Новой Зеландии предпочитают киви и клубнику, а в Великобритании - малину.
Но раз торт балетный, мне захотелось сделать не просто торт. Поэтому из молочной мастики я заранее слепила туловище балерины, сделала ножки в пуантах. Балетный торт превратился в настоящую балерину. Конечно, переживала, выдержит ли нежное безе тяжелую мастичную фигурку. Если тоже решитесь повторить, втыкайте балерину в уже готовый торт перед самой подачей, потому что при транспортировке, тельце на шпажках неустойчиво.
На 3 белка - 175 г сахара (лучше сахарной пудры), 1 ч.л. кукурузного крахмала (можно заменить картофельным), 1 ч.л. белого винного (я использовала яблочный — ничем не хуже) уксуса . Для крема: 300- 500 мл жирных 33%-ых сливок, фрукты (киви, клубника, банан, малина и т.п.)
Разогреть духовку до 130 градусов. На пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Я делала 26 см, так как для своего торта взяла четыре нормы ингредиентов и выпекла два коржа. Отделите белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры. Посуду, в которой будете взбивать, протрите спиртом. Добавьте щепотку соли и взбивайте до появления мягких пиков, добавляя постепенно сахарную пудру, хорошо взбивая между порциями сахара по 2-3 минуты
Масса получается блестящей, однородной. В конце добавьте уксус и просеянный крахмал. Безе должно крепко «стоять»
Выложите безе на пергамент точно в круг, сделав в середине коржа углубление как гнездышко. Ложкой придайте форму балетной пачки. Я взяла насадку для роз и кондитерский мешок и оформила торт складками
Запекать час. Я чуть передержала.
Остудите
Я тут уже вставила ножки балерины. Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до пышности (фото 6), выложите крем в середину коржа из безе
Сверху выложите порезанные фрукты. У меня размороженная малина. Я побоялась класть много, чтобы она не дала сок, а потом поняла, что можно было и больше выложить. Ничего торту не будет. Так как у меня было два коржа, я на первый выложила крем, малину
закрыла вторым и снова оформила кремом с насадкой. Затем вставила куколку и... вот что получилось
Вообще, такой торт рекомендуют есть немедленно (безе не любит влагу). Но у нас он постоял в редакционном холодильнике сутки и, поверьте, абсолютно не пострадал: хрустящая корочка, внутри нежное суфле со взбитыми сливками и ягодами. М-м-м... Оторваться от него было нелегко. Такой легкий, нежный, воздушный... Опомнились сфотографировать торт в разрезе, когда осталось полкусочка.
Фото автора и Сергея Миронова
Людмила КРУГЛОВА
