Тортоделы всех стран последние месяцы увлечены новым трендом, приготовим его и мы.
Считается, что автором идеи такого дизайна тортов стала израильская девушка-кондитер Adi Klinghofer. Правда, другие утверждают, что в Израиле такие торты были популярны довольно давно. В любом лусае именно с ее странички В Инстаграмме подобные тортики разлетелись по всему миру.
Сама Ади свой рецепт не раскрывает, но концепция торта ясна. Это тонкие коржи, вырезанные по трафарету в виде буквы или цифры, соединенные между собой красиво отсаженным держащим форму кремом. Сверху декор из живых цветов, меренг, пирожных макарон. Тортоделы готовят коржи медовые, песочные, бисквитные .. Главное условие: они должны быть тонкими и не терять в процессе выпечки своей формы. Предлагаю медовые коржи с кремом на белом шоколаде. Коллегам пришелся по вкусу нежный торт с интересным дизайном.
Коржи на 1 цифру размером не больше 20 см. :1 яйцо, 80 г сахара, 40 г меда, щепотка соли,50 г сливочного масла, 0,5 ч л соды,190-200 гр муки. Крем:200 г белого шоколада, 200 г сливок 33%, 300 г сливочного сыра. Любой джем или варенье.
В сотейник положить сахар, мед, соль, яйцо. Перемешать венчиком до однородности. Добавить сливочное масло и при постоянном помешивании довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить соду. Остудить смесь до комнатной температуры.
Добавить сначала одну половину просеянной муки, потом вторую. Замесить чуть липковатое тесто , завернуть его в пакет и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Тесто раскатать толщиной 3-4 мм. Вырезать цифры по бумажному трафарету.
Готовую цифру наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 170 духовке несколько минут до легкого румянца. Из остатков теста можно выпечь печенюшки для украшения торта. Остудить коржи.
Крем можно использовать любой, который держит форму. Для крема на белом шоколаде (ганаш) сливки довести до кипения, но не кипятить. Залить ими белый шоколад и пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов , лучше на ночь.
Сливочный сыр размягчить, влить холодный ганаш и взбить миксером на небольшой скорости. Крем выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Отсадить крем по всей цифре ровными «шапочками», в промежутки выложить джем.
Накрыть вторым коржом и повторить процедуру.
Украсить торт печеньками, безе, цветами..
Людмила КРУГЛОВА
