Пасха в этом году особенная. Придётся отмечать ее в узком кругу. И учитывая, что многие сейчас остаются дома, предлагаем попробовать разнообразить праздничный стол.
Краффин
Краффин – гибрид слоёного круассана и маффина. В основе – сдобное дрожжевое тесто. Краффин печется из хорошо расслаивающегося теста, смазанного размягченным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты, орехи, сахарная пудра.
1. В теплое молоко всыпать 1 столовую ложку сахара (от общей массы сахара) и добавить сухие дрожжи. Все хорошо перемешать и дать подойти в теплом месте минут 5-7 минут до образования пышной шапочки.
2. В миску разбить 2 яйца и 3 желтка, всыпать сахар и соль. Все хорошо взбить миксером до пышной светлой массы. В чистую сухую миску просеять большую часть муки, сделать углубление и добавить подошедшие дрожжи. Затем ввести взбитые с сахаром яйца, апельсиновый сок, цедру, мед.
3. Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Влить растопленное сливочное масло и продолжать вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Вымешивать примерно 15 минут.
4. Переложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и дать постоять в теплом месте 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза.
5. Подготовить песочную крошку, все смешать и поставить в холодильник.
6. Тесто разделить на две равные части.
Затем подкатать их в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 5 минут. Раскатать тесто в очень тонкий пласт и смазать его сливочным маслом
посыпать песочной крошкой и цукатами. Завернуть в рулет, накрыть пищевой пленкой.
7. Каждый рулет разрезать в длину острым ножом пополам.
Из полосы сначала сформировать дно кулича, а затем сделать красивую вершину и аккуратно переложить в форму. Накрыть и отправить на расстойку на 1 час.
8. Выпекать в духовке до 200 градусов 5-7 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 30-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остывшие куличи украсить сахарной пудрой.
! Первый краффин был создан кулинаром Кейт Рейд в Мельбурне в 2013 году. А в 2017 году его рецепт был адаптирован для православного пасхального кулича на ютуб-канале «ЛюдаИзиКук Позитивная кухня». И краффин стал одним из самых популярных видов пасхальной выпечки.
Кулич на итальянский лад
Панеттоне – аналог православного кулича, который появился еще во времена Римской империи. Он необыкновенно воздушный и нежный. В меру сладкий, влажный. Нельзя сказать, что готовить его легко. Но давайте попробуем. Понадобится два вида теста.
Для первого заводим опару:
185 мл воды, 7-8 г сухих активных дрожжей, 10 г сахара, 90 г муки. Добавление к опаре: 45 г сливочного масла, 2 крупных яйца, 135 г муки, 30 г сахара.
1. В миску с теплой водой (35-40 градусов) добавить сахар, сухие дрожжи, перемешать венчиком. После растворения дрожжей всыпать муку. Перемешать до однородности. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место.
2. В отдельной чашке смешать размягченное сливочное масло комнатной температуры с сахаром и яйцами. В эту смесь добавить опару. Перемешать до однородности. Добавить просеянную муку. Перемешать. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь (или хотя бы на 4-5 часов). Изюм замочить в коньяке и накрыть пленкой. Оставить в теплом месте на ночь.
Для второго теста понадобится:
100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 желтка, цедра одного апельсина и одного лимона, 1 ч.л. экстракта ванили или ванилин, 30 г меда плюс первое тесто. Финальное добавление: 410 г муки, 5 г соли, 115 г изюма, 35 мл коньяка, 115 г цукатов. И еще 25 г сливочного масла для верхушек куличей.
1. Взбить миксером сливочное масло комнатной температуры с сахаром добела. Добавить желтки, снова взбить. Добавить цедру апельсина и лимона, ванилин, взбить.
2. Ко второму тесту добавить первое (заранее достаньте из холодильника, чтобы было комнатной температуры). Перемешать до однородного состояния. Добавить муку, соль, перемешать в три подхода по 5-10 минут. Дайте тесту немного отдохнуть. Оно получится эластичным и не будет липнуть к рукам. Добавить изюм, цукаты, орешки.
3. Чашу смазать растительным маслом. Выложить сдобу. Смоченными водой руками тесто сложить с четырех сторон, как будто конвертик.
Затем перевернуть, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в выключенную микроволновку со стаканом горячей воды (так называемый «тёплый шкафчик») на 30 минут. Потом еще раз повторить вышеназванный процесс. После чего оставить тесто в покое на пару-тройку часов. Оно должно увеличиться в два-три раза.
4. Смазать стол маслом. Разделить тесто на несколько частей по наличию форм. Подобрать тесто в шапочку. Оно должно заполнить половину формы. Накрыть пакетом. Поставить на противень в духовку (40-45 градусов) на час-полтора. Затем убрать пакет и дать расстояться час.
5. На шапочке сделать крестообразные надрезы, чтобы шапочка не разорвалась. Разрезы расправить в сторону, положить кусочек сливочного масла. Можно посыпать песочной крошкой (30 г муки, 30 г сахара, 15 г сливочного масла). Выпекать при 170 градусах 35-40 минут. Шпажкой проткнуть готовый кулич и подвесить шапкой вниз на несколько часов.
Затем убрать шпажку, перевернуть и посыпать кулич сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Людмила КРУГЛОВА
