За 11 дней до Нового года мы вам предлагаем варианты подарков для близких людей. Сегодня в тренде ручной труд, тот самый hand made. Можно, конечно, нарисовать открытку или сшить игрушку. А можно удивить съедобным подарком!
Печенье с трещинками «Красный бархат»
210 г муки, 170 г сахарной пудры, 15 г какао, 10 г разрыхлителя, щепотка соли, 1 яйцо, 40 г молока 3,2%, 60 г сливочного масла 82,5%, 1 ч. л. красителя, 100 г сахарной пудры для обваливания.
Смешать муку, сахарную пудру, какао, разрыхлитель, соль.
В отдельной емкости объединить краситель, яйцо и молоко, добавить эту смесь в емкость с сухими ингредиентами.
Теперь очередь за размягченным сливочным маслом. Перемешать. Убрать тесто в холодильник на 1-2 часа.
После сформировать шарики размером не больше грецкого ореха. Каждый шарик обвалять в сахарной пудре. Выпекать при температуре 190 градусов 12-15 минут.
Вес 480 г.
Стоимость 570 тг.
Пирожное «Снежки»
Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Пирожное «Картошка», сливочное маршмеллоу, 200-250 г кокосовой стружки, 2 ст. л. глюкозного сиропа (мёда), 1 ст. л. водки.
Для «картошки» берем любой бисквит, печенье, пряники и измельчаем в блендере в крошку. Добавить крем: сгущенку, растопленный шоколад, джем. Перемешать до состояния пластилина и сформировать шарики разного размера. Можно заморозить их.
Раскатать маршмеллоу в пласт 2-3 мм, припудрив поверхность стола крахмалом. Вырезать треугольник чуть больше диаметра шаров. Защипнуть, лишнее срезать. Хорошо разгладить стыки. Можно прокатать замороженные шары по столу. Будут ровнее.
200-250 г кокосовой стружки измельчить в блендере. Глюкозу разогреть в микроволновке до жидкого состояния, добавить водку. Шары обмакнуть в эту смесь и обвалять в стружке. Готовые снежки хранятся неделю в холодильнике или 2 месяца в морозилке.
Стоимость 600 тг .
Сливочное маршмеллоу
100 г маршмеллоу, 220-270 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сливочного масла, 1-2 ст. л. крахмала.
Маршмеллоу с маслом и лимонным соком в пластиковой чашке отправить в микроволновку, пока «мармышки» не увеличатся в размере, а масло не станет мягким. Перемешать ложкой до однородности. Просеять сахарную пудру и постепенно добавить в маршмеллоу. Замесить массу. Должна чуть липнуть к рукам, консистенция как жвачка.
Маршмеллоу по-домашнему
Это лакомство напоминает сладкий снег. Любимая американцами нежная пастила, жевательная и тянущаяся. Ее плавят на палочках над костром, добавляют в кружку горячего чая, просто уплетают.
250 мл холодной кипяченой воды, 400 г сахара, 160 г глюкозного сиропа, 26 г желатина, щепотка соли. Глюкозный сироп можно приготовить, купить в кондитерском магазине или заменить мёдом.
Замочить желатин в воде (130 мл), остальную воду вылить в кастрюльку или ковш, высыпать сахар, глюкозный сироп. Ставим на огонь до закипания, постоянно помешивая. Потом убавляем огонь и не трогаем 8 минут.
Перед тем как сироп приготовится, растопим в микроволновке желатин. Выльем его в чашу для взбивания и на небольшой скорости миксера взобьем. Затем скорость увеличиваем и добавляем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать миксером минут 10-15. Все зависит от мощности вашего миксера и количества маршмеллоу. Масса должна наматываться на венчик.
Можно выложить её в силиконовую форму или в форму, смазанную маслом. Затем разрезать на кубики. А можно выложить массу в кондитерский мешок или файл и выдавить колбаски на смазанный маслом силиконовый коврик. Оставить на несколько часов, можно на ночь.
Смещать по 2 столовые ложки сахарной пудры и кукурузного крахмала. Просеять в чашу. Ножницы тоже обвалять в этой смеси. Колбаски нарезать ножницами, обвалять и просеять через сито, чтобы избавиться от излишков пудры и крахмала.
Стоимость 900 тг.
Инвертный сироп
350 г сахара, 150 мл воды, 2 г лимонной кислоты или 0,5 ч. л. лимонного сока, 1,5 г пищевой соды.
В сотейник положить сахар и влить воду. Как закипит – добавьте лимонную кислоту. Убавить огонь до минимального, закрыть крышкой и оставить на 30-40 минут. До золотистого цвета. Остудить, добавить соду. Дать постоять 10-15 минут. Сироп будет похож на мёд.
Тот самый «Мишка косолапый»!
1 упаковка вафельных листов, 150 г пралине, 350 г белого шоколада, 400 г темного шоколада.
Пралине и белый шоколад нагреть до 30 градусов. Смешать. Начинка готова. Теперь вырежем по форме и вложим в не один вафельный лист, на него – начинку и накроем вторым вафельным листом. Убрать в холодильник на 30 минут. Полученную пластину нарежем ножом на размеры 5 на 2 см. С помощью вилочки глазируем конфеты темперированным растопленным шоколадом. Через 7 минут конфеты готовы.
Для пралине: 300 г орехов, 300 г сахара.
Орехи очистить и порубить. Высыпать слоем на силиконовый коврик или пергамент. Сахар растопить на сковороде до карамельного цвета. Вылить карамель на орехи. Остудить. Разломать на кусочки и пробить в блендере до получения ореховой пасты. Если смесь будет суховата, можно добавить 1 ст. л. растительного масла.
Темперирование шоколада. От шоколада отделить третью часть. Все остальное растопить в пластиковой чашке в микроволновке импульсно в три подхода по 20-25 секунд. Температура 40-45 градусов. Не перегрейте. В растопленный шоколад добавить нерастопленную треть. Растопить, перемешать. Такая глазурь не будет таять в руках.
Вес 764 г.
Стоимость 3200 тг.
Ёлочки из безе
Самый простой и недорогой рецепт. Но здесь важна точность, поэтому потребуются кухонные весы.
В зависимости от веса белков берем удвоенную норму мелкого сахара или сахарной пудры. Плюс щепотка лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока.
Итак, в белки добавить лимонный сок, взбивать сначала на низкой скорости, постепенно повышая её до высокой и вводя сахарную пудру. Взбивать 7-10 минут. Должна получиться гладкая масса, которая держит форму. Можно окрасить массу сухими красителями, оставшимися с Пасхи. Пусть елочки будут зелеными или голубыми. Можно сделать белыми, а потом развести краситель в водке и окрасить готовое безе.
Также можно окрасить гелевым красителем сам пакетик (кондитерский мешок или файл), куда выложим белковую смесь. Срезаем кончик. Если есть кондитерская насадка, используем «розу». Выдавливаем небольшую полосу массы, кладем деревянную шпажку (если хотите безе на палочке) и зигзагообразными движениями формируем елочку. Украсить сахарными украшениями. Выпекать при 100 градусах час-полтора.
admin
