Абсолютно безнитратных овощей или зеленных культур не бывает, так как их нельзя вырастить без азота.
Наибольшее количество нитратов содержится в растущих частях растений: листьях, плодоножках, черенках, сердцевинах корнеплодов. Степень концентрации нитратов в различных органах растений зависит от возраста: более всего – в недозрелых плодах и молодых органах, максимум – в кончиках корнеплодов и в ботве. Поэтому, прежде чем приготовить сок из моркови или свёклы, удалите кончики корнеплодов и верхушки.
У капусты используйте листья, но ни в коем случае не употребляйте обрезанные кочерыжки, сердечком которых иногда потчуют малышей. И для взрослых такое «лакомство» опасно. У зеленных культур (укропа, салата, шпината, листовой горчицы, лебеды садовой, петрушки, сельдерея и др.) в пищу лучше использовать листовые пластинки, поскольку эти культуры накапливают много нитратов в стеблях и черенках листьев. К примеру, в листьях укропа и кориандра нитратов в 5-10 раз меньше, чем в стеблях.
У картофеля нитратов меньше всего в мякоти клубня. В кожуре и сердцевине их значительно больше. Невызревшие клубни просто кладезь нитратов, поэтому ими можно отравиться. Ни в коем случае нельзя употреблять сок из молодых невызревших клубней, тем более из позеленевших на свету.
Тыквенные растения накапливают нитраты в плодах, но больше всего их содержится в точках роста и зелёных оболочках, особенно около плодоножки. Из овощных растений меньше всего нитратов в красном перце, баклажанах, томатах и в репчатом луке.
