Мы купили стаканчики пломбира и сливочного от местных производителей. Дома я приготовила сливочное мороженое по маминому рецепту и пломбир по советскому ГОСТу. Пронумеровали пиалы и разложили в них и свое, и покупное лакомство. Первым ложку взял ребенок. Продегустировав три вида пломбира, остановился на домашнем.
А вот взрослые коллеги в лидеры вывели деповский пломбир. Удивительно, но домашний пломбир у них вызвал подозрения. Выискивали в нем следы химии, растительных сливок. Хотя рецептура не предполагает никаких искусственных добавок. Более того, в магазинном пломбире нет сливок, зато присутствует стабилизатор-эмульгатор. В общем, на вкус мы выбираем явно то, к чему привыкли.
Что касается цены, то 593 г домашнего сливочного мороженого обошлись мне в 402 тенге. На эти деньги можно купить 4 стаканчика магазинного. Домашнего из этой суммы вышло 14(!) порций. Пломбир дороже, только 35% сливки обошлись в 700 тенге, всего – 863 тенге. По весу это 6 стандартных порций пломбира. Магазинный расход в случае пломбира примерно тот же. Судя по всему, на производстве продукцию стабилизаторами удешевляют. Ведь сливки – самый дорогой ингредиент в холодном лакомстве.
Вы можете составить свое впечатление, приготовив мороженое по указанным ниже рецептам. Вспомните вкус детства!
250 г 35% сливок, 300г молока 3,2%, 100 г сахара, 35 г сухого молока, пакетик ванильного сахара или ванилина, 10 г кукурузного крахмала.
Сухое молоко смешать с сахаром, ванилином, добавить молоко (оставить 2 ст.л). Довести до кипения. В отдельной миске в оставшемся холодном молоке размешать крахмал. Тоненькой струйкой вылить эту смесь в закипевшее молоко и варить на среднем огне до загустения. Снять с огня, перелить в другую чашу и охладить. Отдельно взбить холодные сливки и соединить с охлажденной крахмально-молочной смесью. Поставить в морозильную камеру, периодически помешивая, чтобы не кристаллизовалось.
Сливочное мороженое
0,5 л молока (чем выше жирность, тем вкуснее), 3 желтка, 6 ст.л. сахара, ванилин и 1 ст.л. слив. масла.
Все соединить, взбить и довести до легкого кипения, остудить, и поставить в морозилку, время от времени помешивая. Можно добавить какао, любой краситель.
