Пригласила нас туда Двора ЗАЛМАНОВА (на снимке с семьей), жена посланника любавического ребе в Костанае раввина Менахема.
В костанайской синагоге Залмановы живут уже три года. За это время вырос старший сын Шалом, родилась дочка. Двора сейчас ждет третьего ребёнка. Малыши, как хвостики, следуют за мамой. Взобрались на стул и следят за мамиными руками. У Дворы руки порхают как бабочки. Она на моих глазах готовит быстрое еврейское блюдо, которое часто готовят в субботу. Рядом в миске подходит тесто на халу – еврейский хлеб. Тоже субботний. Суббота у евреев праздничная. Никто ничего не делает.
Двора готовить умеет с детства. Она выросла в большой еврейской семье. Вместе с родителями их было одиннадцать. Девочка с удовольствием перенимала опыт бабушки и мамы, самостоятельно блюда начала готовить лет в десять. С той поры ее желания творить у плиты меньше не стало. Готовит Двора только блюда еврейской кухни. Она, с одной стороны, проста, с другой – необычна, потому как строго регламентирована.
Что есть и как готовить, определяют законы кашрут. Например, в пищу можно использовать мясо только жвачных животных и тех, у которых раздвоенные копыта (свинина исключена). Рыба только с чешуей и плавниками, моллюски и ракообразные запрещены. Можно кушать не всю птицу. Важно еще и как готовить.
Двора рассказала нам про национальное еврейское блюдо фалафель. Это жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута), приправленные пряностями. Часто это блюдо в Израиле называют «еврейским гамбургером». Нут или бобы нужно замочить, отварить, затем пюрировать мясорубкой. Это дает фалафелю характерную текстуру крошки. В пюре добавляют различные специи: петрушку, траву и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перец и кумин (зира). Из этой смеси формируют шарики размером с грецкий орех, которые жарят в масле до золотисто-коричневого цвета.
А еще из нута готовят хумус. Это закуска из нутового пюре, в состав которой входят кунжутная паста (тахини), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.
– Еще одно вкусное блюдо – «наполненная рыба», на идиш – гефилте-фиш, – рассказывает Двора. – Снимаем кожу с рыбы, из филе убираем кости. Затем добавляем перец, соль, сахар, вымоченную в воде булку и яйцо. Пропускаем фарш через мясорубку. Хорошо вымешанным фаршем нужно заполнить рыбью кожу. Тушить на маленьком огне до готовности. Можно сделать в виде котлеток.
Правда, еврейские котлетки по форме больше напоминают тефтели. Но на вкус это не влияет. Пока мы беседовали, Двора сформировала котлетки из мацы, быстро отварила их в курином бульоне. И вот перед нами тарелочка золотистого бульона с тремя шариками из мацы. Вкусно! Приготовите с нами?
Суп с котлетами
