Консультант по гастрономии, член Ассоциации SES («Службы старших экспертов») недавно приезжал в Костанай и дал мастер-класс поварам и официантам ресторана «Океан». А заодно Гюнтер Шустер пообщался с нами. Эксклюзивно.
Гюнтер Шустер: «Профессия повара всегда была физически тяжелой, поэтому ею занимались мужчины…»
Он - удивительная личность. Родился в Штутгарте в 1948 году. Несмотря на возраст, бодр и весел. Когда спрашиваешь, откуда он черпает силы, улыбается: «В профессии». Гюнтер признается, что в его домашней библиотеке нет художественных книг, а вот количество прочитанных изданий по кулинарии давно перевалило за тысячу. Его дядя и кузина владеют ресторанами.
– Но я не потому выбрал свою профессию, – объясняет немецкий мастер. – Просто мне с детства нравилось готовить.
И он стал кондитером. Создавать шедевры из карамели, марципана – что может быть интереснее? Однако на этом Гюнтер не остановился. Работал и учился. На повара, на официанта, на сомелье, стал дипломированным специалистом по ресторанному менеджменту. А еще был членом экзаменационной комиссии и руководителем одной из гастрономических школ Германии. А в последние два года обосновался в Новосибирске, став членом и бесплатным консультантом международной организации.
– Гюнтер, почему считается, что мужчины – лучшие повара?
– Раньше эта профессия была физически тяжелой, поэтому ею преимущественно занимались мужчины. Сегодня же, с современной техникой – никаких проблем, и среди шеф-поваров много женщин. Особенно в Казахстане. Я был уже на шести предприятиях в Астане, Алматы, Боровом, и там среди этих шеф-поваров был только один мужчина. А в Западной Европе женщин среди этой профессиональной категории мало.
– Правда, что в Европе мало кто готовит дома?
– Да. В Западной Европе женщина работает и хочет иметь для себя свободное время. Это заставляет меньше стоять у плиты, чаще ходить в бары, рестораны, чтобы общаться с друзьями, а не вести их домой. Современная женщина стремится к равноправию. И я ее понимаю. После работы она пришла усталая, и снова за работу – только на кухне. А мужчина в это время лежит на диване и смотрит телевизор.
– А наши женщины и работают, и готовят…
– Дайте им еще 10 лет рыночной экономики и бешеного темпа жизни, и они тоже предпочтут покупать полуфабрикаты или ходить по ресторанам. Наши родители тоже сами готовили. Но с каждым новым поколением женщине хочется иметь больше свободного времени.
– Гюнтер, какое качество вы считаете наиболее важным для повара?
– Я думаю, главное для молодых людей – это все-таки умение мечтать и верить в профессию, в себя. Любить эту профессию, жить ею. Обязательно развиваться, путешествовать. И не стремиться попасть непременно в Париж или Рим, как многие для себя выбирают. Почему не в Астану, не в какую-нибудь восточную страну? Там тоже можно многому научиться. Ведь только впитав в себя различные традиции, можно научиться творить свое.
