Какое мороженое можно покупать, а какое – нет? Читаем этикетку и разбираемся.
Чем отличаются?
Начнем с азов. В зависимости от массовой доли молочного жира выделяют несколько видов мороженого: в молочном его не более 7,5%, в сливочном – 8-11,5%, в пломбире – не менее 12%, в кисломолочном – не более 7,5 %, с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12%.
Еще есть шербет – его делают из сахаров, фруктов или продуктов их переработки, смеси мороженого и молока или молочных продуктов. Это взбитый замороженный кисло-сладкий продукт.
Правильное мороженое. Какое?
Если в вафельном стаканчике, то не «усохшее» и в лакомстве не должно быть льда. В противном случае можно говорить о нарушении режима хранения и просрочке. Если мороженое покрыто кристалликами льда, значит, оно повторно замораживалось. Это ухудшает вкус. Глазурь должна быть распределена равномерно по поверхности брикета и не отваливаться. О неправильном хранении говорит и наличие белого налета на глазури.
Правильное мороженое из морозилки должно... откалываться. Это самая простая проверка на качество. Однако есть мороженое сразу из морозилки не стоит, но и «топить» его до полужидкого состояния не рекомендуется. Подержите его минут пять при комнатной температуре и после этого пробуйте.
Лучше натуральное
К нему относится мороженое, произведенное по ГОСТу 31457. В нем должны быть только молоко или сливки, натуральные ароматизаторы и стабилизаторы, сливочное масло и яйца. Молока должно быть более 40%. Эксперты говорят, что продукт, произведенный по стандарту, можно считать более безопасным. Однако такого мороженого на полках становится все меньше.
– Сейчас практически все мороженое изготавливают на основании технических условий, которые разрабатывает само предприятие. По ГОСТу им невыгодно. ТУ предполагают меньшее количество жира и разнообразие добавок. Это плавающая величина, – отмечает руководитель отдела санитарно-гигиенического надзора за пищевыми объектами Департамента санитарно-экономического контроля Костанайской области Наталья Гаценбеллер.
Именно по этой причине и следует внимательно вчитываться в этикетку.
БезопасноЕ
Эксперты говорят, что стабилизаторы на качестве мороженого не отражаются, бояться их не стоит. Это естественные ингредиенты любого мороженого, они позволяют продукту держать форму. Безопасны для здоровья следующие стабилизаторы и загустители: альгинат натрия (Е401), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид (агар-агар), казеинат натрия.
Допустимые красители: Е100, Е101, Е102, Е104, Е110, Е120, Е122, Е124, Е132, Е133, Е140, Е141, Е142, Е150, Е160а, Е160b, Е162, Е163.
НЕбезопасноЕ
Никогда не покупайте мороженое с добавлением растительного жира (пальмовое масло, заменитель какао масла), Е211 (бензоат натрия), Е210 (бензойная кислота), Е342 (фосфаты аммония), Е466 (карбоксиметилцеллюлоза), Е442 (аммонийные соли фосфатидиловой кислоты). Вредные красители: Е102, Е110, Е122, Е133. Все перечисленные Е-шки гробят здоровье.
