Гастрономический проект

Костанайцы открыли единственную в Казахстане улиточную ферму.

Идеальный вес

Оксана и Василий СТАРКОВЫ продали квартиру, чтобы разводить съедобных моллюсков. Еще летом они росли у супругов на даче под деревянными поддонами. Теперь Старковы купили дом. Обустроили для улиток Helix Аspersa Muller вольер.

Идея родилась у Оксаны, когда она бродила по просторам Интернета. Ранее, говорит женщина, она уже пробовала улиток. Они были виноградные, восторга не вызвали. Helix Аspersa Muller другое дело. По вкусу их мясо напоминает говядину.

За такое нестандартное дело просто так не возьмешься. За обучение необычному бизнесу Оксана заплатила почти 800 тысяч тенге. Икринки будущего поголовья семья привезла из Белоруссии. Из этой страны улитки также отправляются прямиком в Европу, где считаются изысканным деликатесом. Вес взрослой особи достигает 7-14 граммов.



– Мы равняемся на Европу. Там ценится десятиграммовая улитка, – объясняет Оксана. – Ее мясо очень полезно. Снижает в том числе уровень холестерина в крови. Кроме того, говорит Оксана, полезной считается печень моллюска. Ее даже продают отдельно. Еще большую популярность имеет икра. 200 граммов продукта оценивают в 800 евро.

В очередь

Вот-вот маточное поголовье впадет в анабиоз. Оксана и Василий отберут самых крупных особей, тщательно их промоют, лишат сначала пищи, а потом и воды. За это время улитки прочистят пищеводы и закроют свои раковины защитной пленкой. Мембрана будет спасать от пересыхания все полгода. Именно столько времени улитки проведут в анабиозе в промышленном холодильнике.

– Улитка будет дышать, но спать. Весной разбудим ее, полив водой. Сразу начнем кормить специальным кормом, побуждающим к размножению. Через 14-18 дней пойдет первая икра.

Посчитано, что одна особь способна дать разом 80-150 икринок. Пока продавать ее супруги не будут, она нужна для разведения поголовья. Оно будет таким внушительным, что Старковы собираются построить отдельное здание для круглогодичного выращивания улиток.

– Пока мы только вкладываемся в бизнес, выгоды не имеем. Но заказов очень много, даже очередь образовалась. Продавать улиток начнем через пару недель, – говорят они.

Разогрей и съешь!

К покупателям улитки попадут в виде полуфабриката. Супруги будут сами его готовить. В том числе фаршировать сливочным маслом, чесноком и зеленью. Останется лишь разогреть продукт.

– Мы промониторили рынок, в супермаркетах Костаная виноградных улиток продают по 4820 тенге. Наша цена – 1500 тенге за порцию из 12 улиток весом порядка 125 граммов, – отмечает Оксана.

К слову, улиток Helix Аspersa Muller ценят не только за вкусовые качества. Дело в том, что эти моллюски выделяют муцин. Их слизь имеет выраженный косметический эффект, способствующий разглаживанию морщин. Но живьем продавать своих улиток супруги пока не планируют.