Качество продукта, его свежесть и сюрпризы, которые могут преподнести покупателям куры-несушки. Накануне Пасхи на скопившиеся вопросы и претензии наших читателей отвечает менеджер отдела реализации АО «Север Птица» Нина Король.
Это чисто?
– Купила в магазине лоток яиц этой фирмы. Не в первый раз обнаруживаю, что яйца оказываются грязными. Разве это допустимо? Ведь они хранятся в холодильнике вместе с другими продуктами. Мне кажется, это негигиенично.
Ксения Т.
– Загрязненным считается яйцо, если пятно покрывает больше 1/8 поверхности скорлупы. Это могут быть следы от пола клетки или транспортера. При сборе яиц в птичнике загрязнения действительно могут появиться. Такое яйцо, которое не соответствует требованиям ГОСТа, отсортировывается отдельно и продается только в цеха промышленной и кондитерской переработки. В остальных случаях мойка яиц перед употреблением легко решает эту проблему.
По словам Нины Король, после покупки следует помыть даже те яйца, которые внешне кажутся идеально чистыми.
– Скорлупа может быть заражена, ведь на фабрике яйца не моют. Но не забывайте: защитная жировая пленка в таком случае смоется и микроорганизмы будут попадать внутрь яйца через поры. Вымытый продукт может храниться в холодильнике не более 7 суток. Срок хранения немытых яиц увеличивается до 25 суток. Если же температура будет близкой к нулю градусов, срок хранения составит уже 90 дней.
Опасное везение?
– Купила отборные яйца. В лотке 20 штук. И все до одного оказались с двумя желтками! Невероятное везение. Безопасны ли такие яйца? Ведь два желтка – это скорее редкость, чем стандартное явление. Это не аномалия?
Ирина В.
– Наличие двух желтков в яйце встречается в период, когда птица находится в стадии разноса, цикличность яйцекладки только устанавливается. Другими словами, это явление встречается лишь у молодой птицы и оно вполне нормальное. Такого яйца на производстве немного. И его вес всегда составляет более 80 граммов. Именно поэтому оно попадет в категорию отборных, но может оказаться и в первой, и во второй категории.
Частично тухлое?
– Стараюсь всегда покупать яйца лотками по 30 штук. Обычно выбираю яйца С3, они самые мелкие, но и самые дешевые. С виду это обычные яйца с белой скорлупой, придраться здесь не к чему. Но уже не в первый раз замечаю странности после варки: сваренный белок местами покрыт темными пятнышками. Уж не начинает ли такое яйцо портиться?
Шолпан Ж.
– Нет, оно не начинает портиться. Такие мелкие яйца обычно несет молодая курица. В них действительно могут встречаться включения, порой даже кровянистые. Такое случается, если надрывается сосуд. Тогда фолликула и капелька крови попадают вместе с желтком в яйцевод и формируется такое вот яйцо. При термической обработке это яйцо может иметь пятнышко коричневого цвета, но продукт вполне пригоден для употребления в пищу.
