Казахские национальные сладости удивляют разнообразием. А ведь при их изготовлении используют весьма небольшой список простых ингредиентов.
Спасибо маме
На столе у Гульнур КАКИМБЕК несколько чашек, в которых составляющие жента – одной из самых распространенных казахских национальных сладостей. Это сахар, растопленное домашнее масло и талқан. Этакая мука крупного помола из пшена. Он приглушенного желтоватого цвета, потому что, перед тем как измельчить, его поджарили на сковороде.
К слову, талқан едят и как отдельный продукт, смешивая с молоком. Дети любят такие полезные завтраки – замена привычных многим каш. А еще талқан используют как ингредиент для приготовления самых разных казахских сладостей. Ими мама Гульнур баловала семью. Дочь научила готовить. Да так, что она около двух лет назад стала заниматься делом профессионально.
– Мама постоянно делала что-то вкусное, – рассказала девушка и опустила глаза на металлическую миску, в которой начала смешивать талқан, сахар и масло. – Вот эту чашку она мне отдала. В ней жент делала. Сама жарила пшено и вручную его измельчала на домашней мельнице. Когда зимой были морозы, мама ставила чашку в коридор, чтобы масса замерзла. А мы, дети, не могли дождаться этого и ложками потихоньку таскали. Вкусно же.
За разговором девушка практически на автомате довела массу до нужной густоты и стала споро раскладывать по формочкам. Пять минут – и готово. Теперь в морозилку до застывания.
– Много времени занимает оформление, – говорит Гульнур. – Шоколадом украшаю, орехами, тыквенными семечками. Сейчас маленький ребенок на руках, потому ночью часто работаю.
Очередную коробочку с жентом помогает упаковать дочка. Девочка аккуратно берет корзинки с угощением. Любимое для нее – с тыквенными семечками. Сама Гульнур тоже любит жент, как и ее супруг. Правда, он предпочитает есть его замороженным.
На вкус и цвет
Девушка родилась и росла на земле Амангельдинского района. Уехала в Костанай учиться (школа-интернат, вуз), здесь же встретила супруга. Так и осталась. Сегодня она мама уже троих детей, но с отчим домом связь крепкая. Ее родные поставляют молодой предпринимательнице құрт, а также молоко и сметану. Ведь в списке казахских национальных сладостей важное место занимают именно угощения из молока и его производных. Причем не только из коровьего. Вкусные угощения получаются из козьего или верблюжьего молока.
Например, из сүзбе (разновидность творога) делают құрт. Да, не сладость. Это солоноватый подсушенный творог. Гульнур рассказывает, что если оставить больше сыворотки, то в итоге получишь құрт желтоватого цвета. Чем меньше сыворотки, тем более белым и рассыпчатым будет продукт. И форма здесь не имеет значения. Каждая хозяйка выбирает свою. Встречается круглый, квадратный, даже треугольный и неправильной формы. Разная у этого продукта и степень солености. А еще он может быть копченым. Тут, как говорится, каждый выбирает на свой вкус и цвет. «Надо пробовать», – улыбается молодая женщина и добавляет, что к бесбармаку все чаще стали подавать так называемый жидкий құрт.
А творог бывает и красноватого оттенка. Он удивительно мягкий. Все потому, что его вываривают на медленном огне. Иногда на это нужно до семи часов. Чем дольше варишь, тем темнее цвет. Гульнур такой творог не солит, а добавляет немного сахара и кефира. С вареной сметаной – балқаймақ – все проще. Час на медленном огне с добавлением меда, а также небольшого количества муки – и сладость готова. Масса карамельного цвета на вид напоминает ирис и буквально тает во рту.
Своё дело
Сегодня Гульнур подумывает об открытии собственного отдела по изготовлению и продаже казахских национальных сладостей. Для того чтобы отказаться от поставщиков некоторых ингредиентов, ей нужны мельница для пшена и еще некоторое оборудование. А это уже бизнес иного масштаба.
Популярность таких продуктов растет, но в большинстве своем национальные сладости – это ручная работа, а еще полезные продукты и доступные рецепты. Даже следящим за фигурой подойдут или детям с диа тезом. Ведь в тот же жент вместо сахара можно добавить домашний творог в качестве подсластителя.
