«Торт надо есть с утра!»

Именно так делают в семье Екатерины ЗВЕРЕВОЙ из Костаная. Домохозяйка, мама троих детей, она еще и мастер по европейским десертам.

Я сама

За плечами Екатерины фа­культет иностранных языков (англо-французское отделение), работа переводчиком, педаго­гом. В 2007 году прошла ста­жировку в США.
 
– Когда летела из Италии в Штаты, в самолете итальянских авиалиний впервые попробова­ла брауни, – вспоминает герои­ня. – Мне понравился десерт, но я не знала его названия. Уже по­том в американском супермар­кете увидела изображение на коробке с готовой смесью. Ког­да вернулась домой, три месяца подряд пекла каждый день бра­уни. Даже себе в день рожде­ния сделала торт из трех разных брауни, соединив их ганашем.
 
В семье нашей героини жен­щины всегда любили готовить. Ее бабушка из репрессирован­ных корейцев Дальнего Восто­ка жила бедно, но баловала де­тей (а их было восемь!), потом и внуков. Часто пекла пироги, делала сладости. Угощала дет­вору самодельными карамель­ками «йосси».
 
Когда в первый раз Екате­рина заказала сыну на годик трехъярусный торт в кулина­рии, она расстроилась и его внешним видом, и вкусом. Привыкшая к домашней выпечке, решила, что больше ни у кого никогда торт не купит. Хо­чешь сделать хо­рошо – делай сам.
 
Хотелось не только вкусно печь, но и красиво украшать. Стала учиться. Поку­пала кулинарные книги на ан­глийском и французском язы­ках, переводила. Других тогда, в 2010 году, не было. Это сейчас можно купить любой урок, по­смотреть видео, записаться на мастер-класс. Тогда только по­явился «ЖЖ» (блог-платфор­ма «Живой Журнал». – Прим. ред.) , где домохозяйки дели­лись опытом. Кумирами стали начинающие Нина Тарасова и Мария Селянина.

Сладкое облако

Когда наша Катя приехала на мастер-класс по муссам к фран­цузскому кондитеру Жоану Мартану в Астану, она уже го­товила по его техкарте. «Но мне нужно было понять: получу ли я аутентичный вкус, используя те же ингредиенты, ту же тех­нологию? Будут ли мои муссо­вые десерты такими же, как в Париже? И убедилась: будут», – отметила домашний кондитер.
 
– Почему решили специа­лизироваться на муссовых десертах?
 
– Захотелось нового, а еще, попробовав, я в них влюбилась. В их легкость и богатую пали­тру вкуса. Я настолько была поглощена идеей открыть мир европейских десертов для дру­гих, что готовила каждый день. Ночью мне снились варианты декора, необычные сочетания вкусов.
 
Я изучила кондитерку Ан­глии, Германии, Австрии, Франции, США. Изучала не только историю известных ше­девров, но и этимологию их на­званий. Готовила именно по оригинальным рецептам. Ин­гредиенты порой мне высы­лала сестра из Германии – бобы тонка, стручковую ваниль, которые достать и сейчас не всегда есть воз­можность. Два года так жила. Потом родные сказа­ли: пора остановиться, иначе в двери не пройдем.

Не все понимают

Для Екатерины муссовые тор­ты, десерты, пирожные – хобби прежде всего. Превращать его в работу не хочется: уйдет вдох­новение от физической устало­сти, наступит выгорание.
 
– Мне грустно, что у нас нет культуры десертов, – отмеча­ет девушка. – Не все понимают муссовые десерты. Хотят боль­ше бисквитных коржей, жирного крема. Люди даже не знают, что торт «Молочная девочка» может быть шоколадным, кара­мельным, кокосовым, фисташ­ковым. Боятся выйти за рамки привычного вкуса. Хотя после обильного застолья вы вкуса торта не почувствуете. Есть его надо с утра – тогда насладитесь каждым кусочком. В нашей се­мье именно так.
 
На праздники в семье Зве­ревых домашний кондитер от­дыхает. К плите становится су­пруг Екатерины. Стейк, рыба на гриле, на костре, в казане... М- м-м, можно забыть ненадолго о тортиках...

РЕЦЕПТ ОТ ГЕРОИНИ

Брауни «Капрезе» от итальянского шеф-повара Стефано
 
160 г сливочного масла, 190 г сахара, 220 г миндальной муки, 180 г горького шоколада, 265 г яиц, 25 г какао-порош­ка, 25 г муки, 3 г разрыхлителя.
 
Слегка взбейте масло с сахаром, затем добавьте миндаль­ную муку и хорошо перемешайте. Растопите темный шоко­лад и добавьте его в смесь, а затем постепенно введите яйца. Затем очередь за сухими ингредиентами. Выложите тесто в формы (у меня три кольца по 12 см в диаметре). Вы­пекать брауни около 20-25 минут при 180 градусах (в зави­симости от размера). Украсить по желанию. Стефано деко­рирует сахарной пудрой или миндалем.