Оливье, селедка под шубой, пельмени, холодец, запеченная курица – для многих обязательные пункты меню для праздничного стола. Не станем предлагать отойти от традиций. Но почему бы немного не изменить эти блюда?
Оливье
Для классического салата нужны вареные яйца, маринованные огурцы, отварная курица или докторская колбаса, вареные морковь и картофель, консервированный горошек, майонез. Поиграем вкусами?
Совершенно необычный вкус получите, если замените соленые огурцы свежими, а вместо колбасы положите копченую скумбрию.
Колбасу можно заменить и копченой курицей. Более нейтральный вкус даст отварной язык.
Вместо зеленого горошка добавьте в салат консервированную фасоль.
Используйте вместо соленых огурцов маринованные или жареные грибы.
Что касается подачи, то салат можно выложить в тарталетки, слоеные волованы. А еще можно вырезать кружочки из лаваша, разрезать и х пополам, свернуть в кулечки, скрепить зубочисткой. Подсушить 5-7 минут в духовке при 200 градусах. Вынуть зубочистки, начинить кулечки салатом.
Пельмени
Да-да-да, даже их можно сделать необычными.
Самое простое – поменять начинку. В дело может пойти не только фарш из свинины, говядины, но и из индейки, курицы, овощей, грибов.
Обычные пельмени можно превратить в необычные, если разложить их в смазанные маслом горшочки, залить омлетной смесью с тертым сыром или сметанным соусом, запечь до готовности. Если будете готовить без крышки, получится зажаристая корочка.
А слышали про необычное праздничное тесто? У вас получатся «стеклянные» пельмени или хрустальные димсамы. Их придумали в Китае и готовят на пару. Для теста нужен крахмал: кукурузный или картофельный, можно сделать смесь – 150 г первого и 50 второго, щепотка соли. Добавить в миску с крахмалом 150-200 мл кипятка. Перемешать ложкой. Вымесить тесто, добавить ст. л. растительного масла. Дать отдохнуть в пакете минут 20. Раскатываем кружочки, как на пельмени, с той лишь разницей, что делаем их как можно тоньше. Варить на пару в течение 5-6 минут с момента закипания воды. У готовых пельменей прозрачная оболочка, напоминающая стекло.
Сельдь под шубой
Для поклонников классического вкуса достаточно заменить сельдь копченой скумбрией или соленой/подкопченной семгой.
Нежности добавит салату слой плавленого сыра. А если хочется пикантности и остроты, смешайте майонез с чесноком и грецкими орехами.
Вместо майонеза:Необычная подача:
йогурт натуральный плюс по вкусу – горчица зернистая неострая, сок лимона, соль, перец.
В продаже есть пластиковые формы рыбы. Выкладываем в них слоями салат, а потом переворачиваем на плоское блюдо.
Красиво смотрится салат в широком стеклянном стакане или бокале. Выкладываем слоями, промазываем майонезом.
Есть варианты подачи салата в виде роллов. На пищевую пленку в форме прямоугольника выкладываем слои и смазываем майонезом, потом все сворачиваем в рулет. Дать пропитаться. Салат подать рулетом или нарезать на роллы, присыпав тертым желтком. Меняя последовательность слоев, создаем совершенно разные блюда. Можете первым слоем, который станет верхним, сделать как тертую, так и нарезанную тонкими слайсами и выложенную внахлест свеклу, картофель или филе рыбы.
Необычно смотрится салат в виде торта и покрытый не просто свеклой. К обычным ингредиентам потребуется 20 г желатина на 150 г воды. Сначала в разъемную форму выложить слоями салат, кроме свеклы. Дать постоять часик в холодильнике. Затем растопите набухший желатин и добавьте в пюрированную блендером вареную свеклу. Форму расширьте на 1 см и залейте салат свекольной массой. Ставим его на ночь в холодильник. Блестяще!
Дичь какая!
Птицу обычно чем фаршируют? Поменяем яблоки на...
Раскрошить подсушенный батон, добавить 200 г размягченного сливочного масла, 3 яйца, соль, специи, травы по вкусу. Такая начинка – пальчики оближешь!
450 г грибов (вешенки, шампиньоны), стакан панировочных сухарей, соль, перец, 200 г жирной сметаны, 1,5 стакана бульона, петрушка, 1 ч. л. розмарина.
Для птицы подходят специи майоран, тимьян, розмарин, эстрагон.50 г брынзы, по 100 г брокколи, цвет ной капусты и стручковой фасоли, 3 запеченных болгарских перца, крупная луковица, тертая морковь, яйцо. Капусту разобрать на соцветия, лук, морковь, фасоль обжарить. Соединить с кусочками перца и брынзой. Соль, перец, добавить 1 яйцо.
Можно и лапшой начинить. Отлично подойдут итальянские паппарделле и тальятелле (широкие ленты). На 250 г лапши 150 г грибов, 3 зубчика чеснока, луковица, яйцо, тимьян. Лапшу отварить в чуть подсоленной воде до полуготовности. Грибы и лук обжарить, добавить чеснок. Соединить с пастой, посолить, поперчить. Добавить яйцо, перемешать.
Заливное
Здесь простор фантазии. Залить можно язык, мясо, птицу, рыбу, овощи, грибы... Главное – для заливного необходим концентрированный прозрачный бульон. Для его осветления можно добавить взбитый до легкой пены белок. На маленьком огне довести бульон до кипения, постоянно помешивая. Белок соберет на себя все хлопья. Потом процедите.
Желатин рассчитываем из соотношения 25-30 г (2 ст. л. с небольшой горкой) на 1 литр готового бульона + 150 мл кипяченой воды комнатной температуры для набухания желатина. Если бульон жирный, увеличьте количество желатина.
