Завтра Всемирный день десерта. Повод примерить на себя роль кондитера.
Нежно!
15-й магазин. Чтобы попасть в цеха, нужно спуститься вниз. Мне выдают шапочку, фартук.
Я в небольшом цеху, где производят продукцию из песочного теста. Татьяна Ценкина 15 лет в сладком деле. Говорит, в сложное время пришлось сменить профессию бухгалтера и переучиться. Сегодня она мастер по коржикам, печенью, песочным и заливным пирогам, сочням... 25 наименований в день. Часть испеченного уже подняли в зал. На столе остывает королевская ватрушка и венгерская, которую потом покроют белой глазурью и украсят. Очередь за пирогом «Буренка».
Татьяна выкладывает на стол формы для пирога, половинит тесто. Утрамбовывает его кулаком, формирует бортики. Я следую ее примеру в своей форме. У Татьяны, конечно, получается быстрее. Она рассказывает, не отрываясь от работы. Взбиваем творожную массу руками.
– Я все руками делаю. Тесто нужно чувствовать, – говорит Татьяна. – Так консистенцию контролирую. А сама сладкое не ем. Все этому удивляются.
Выравниваю начинку в песочной основе. Творожная масса, действительно, очень нежная. Пожалуй, тоже откажусь от миксера, когда буду готовить подобный пирог. Затем погружаю в начинку шесть шариков из шоколадного песочного теста. Вуаля! Мне доверяют отнести пироги на противне в печь.
Горячо!
Как вкусно пахнет ванилью. Этот цех вмещает в себя несколько больших печей выше меня. В одни загоняют вагонки с хлебом, печеньем, булочками, в другие ставят противни с пирогами. Пекарь Еркин Жабаев выставляет температуру, время. На столе список заявленного, отмечает, что и сколько отпек.
Пробую загнать вагонку. Тяжелая. Потом надеваю двойные хэбэшные перчатки, чтобы вытащить горячую вагонку с готовой продукцией из печи. Работа не женская. Понимаю, почему пекарь – мужчина.
Красиво!
В кондитерском цехе уже готовы тортики. Светлана Слесарева, повар по специальности, научилась кондитерскому делу здесь. Сегодня у нее 34 торта. Потом займется заготовками: будет печь бисквиты, делать крем.
Светлана режет фрукты. Я зачерпываю ладошкой нейтральный гель и перетираю его с ними. Потом выкладываю. Гель сохранит свежесть фруктов. На каждый кусочек свой фрукт. Так украшаю мини-тортики «Мультифрукт». Спина затекает. В цех заглядывает главный технолог Наталья Петровна Терентьева. Она в профессии с 1984 года.
Рядом кондитер Дамира Жулдасова украшает торт «Рахат». Коржи из безе отпекли вчера. Остывшие собрали с масляным кремом. На массивный поворотный столик ставлю торт. Кручу столик одной рукой, другой выравниваю «Рахат» ножом. Дамира кладет три ложки глазури, и я распределяю ее по торту спатулой. Потом зачерпываю в глубоком подносе обжаренный арахис и присыпаю бока торта. «Готово! Молодец!» – говорит Дамира, и я осторожно выкладываю тортик на подложку коробочки.
Вкусно!
Отношу коробки с тортами в холодильник. Вот это да! Какой простор! Множество полок с тортами в коробочках, подносы с пирожными и пирогами, готовыми к продаже. На отдельной полке стабилизируются бисквиты.
Любопытная, сую нос в цех напротив. Там девочки занимаются тестом. Ловко, быстро. Вот готовы будущие нарезные батоны. Вот наполняют пироги картошкой и мясом. А вот квадратики слоено-дрожжевого теста на весах. Кусочек в 90 граммов спустя время превратится в слойку с грушей. Лязат Маусымбаева рассказывает, что несколько лет назад специалист из Германии обучил ее датской технологии быстрого слоеного теста. В сутки она изготавливает до 350 штук разнообразных слоек.
В цехе полуфабрикатов пахнет блинчиками. Ольга Базалевская ловко справляется с ними на двух блинницах. Она научилась всему здесь четыре года назад, когда переехала из деревни в город. Ольга готовит полуфабрикаты для пирогов, печет блины, вафли. Я встаю к двум вафельницам. Готовую вафлю складываю пополам, потом сворачиваю конусом. Горячо, нужно придержать, чтобы, остывая, вафля сохраняла свою форму.
Не прошло и двух часов, а я понимаю, какой тяжелый труд – делать красивое и вкусное. К вечеру, признаются мои временные коллеги, батарейка садится даже у самых энергичных. А утром все сначала. Но они любят свою работу. Эти сладкие женщины. Я же с радостью снимаю с себя фартук...
