Этот японский десерт достиг пика популярности в Казахстане в последние два года, хотя ему выше двух тысяч лет. И Айгерим ЕЛТАЕВА готовит его великолепно.
Из коробочки разноцветных шариков я выбираю белый. Тесто бархатное, тонкое, нежное. Такое пирожное нельзя резать. Сделанное из рисовой муки повышенной клейкости, оно тянется, как слайм. Поэтому только кусаю, точнее почти целую. И наслаждаюсь. Малиновое конфи отлично сочетается с кремом-чиз. Хочу еще!
– Это тоже мое любимое, – говорит Айгерим. – Мужу нравятся все вкусы – с нутеллой, бананом, смородиной. А вот мои дети выбирают только начинку.
Оно и понятно, оболочка пирожных несладкая, низкокалорийная, безглютеновая. Но именно это оттеняет легкую сладость начинки. Если моти приготовить с замороженной начинкой и снова отправить в морозилку – получается мороженое. Что касается названия десерта, то его пишут и через Т, и через Ч. В оригинале произносится с Ч, в русифицированной версии – Т.
У нашей героини медицинское образование. До декрета успела поработать в костанайской поликлинике №4. Во время пандемии трудилась в отделении реанимации городской больницы. Причем после того, как сама переболела ковидом.
– Это было тяжелое время, – вспоминает Айгерим. – Помню, как за одну ночь пятерых умерших заворачивали в пленку. Тогда впервые столкнулась со смертью...
Кстати, в поликлинике №4 рентген-лаборантом работает и ее мама. Она и привила любовь к кухне единственной дочери. «Сметанник», «Красный бархат», «Пинчер» – любимые сладости на каждом семейном празднике. Дочь сама освоила и бенто-торты, и трайфлы, а полгода назад и японский десерт.
– Друзья держат сеть кофеен и, зная, что люблю печь, попросили меня приготовить этот десерт. Рецепт нашла в Интернете. Рецептура легкая, трудность – работа с тестом. Оно очень липкое. Готовить его можно на водяной бане, в микроволновке или на сковороде. И важно хранить в холодильнике в закрытом виде. Иначе тесто высыхает и теряет свою эластичность.
Сегодня в сутки наша героиня делает до 80 пирожных. Все уходят влет. Айгерим признается, что, наверное, не выйдет из декрета на прежнее место работы. Отдаст предпочтение кондитерскому делу. Оно приносит больше положительных эмоций.
РЕЦЕПТ ОТ ГЕРОИНИ МОТИ (на 8 штук)
Тесто:
110 г рисовой муки повышенной клейкости (обычная не подойдет, можно купить в интернет-магазине),
15-20 г сахарной пудры,
5 г кукурузного крахмала,
150 мл кипяченой воды или сока комнатной температуры,
15 мл растительного масла без запаха.
Начинка:
200 г сливочного творожного сыра,
100 г растопленного белого шоколада или 20 г сахарной пудры по вкусу.
Смешать все ингредиенты для теста в миске, накрыть пищевой пленкой, проколоть несколько дырочек и готовить в микроволновке минуты две на максимальной мощности. Проверять каждые 30-45 секунд готовность теста. Оно должно завариться и быть пластичным и липким. Накрыть пленкой и охладить. Готовим начинку, используя сыр комнатной температуры, режем ягоды или фрукты.
Тесто присыпать крахмалом и разделить на восемь частей. Каждую, присыпая крахмалом, раскатать в тонкую лепешку. Выложить немного начинки, ягод и снова начинку. Завернуть в шарик. Чтобы получались ровные и красивые моти, можно формировать их в круглой маленькой пиалочке, смазанной маслом. Добавили начинку и защипнули. Руками придать округлую форму. Готово! Храним в холодильнике в контейнере, чтобы не заветрились.
