Непосвященным кажется, что вегетарианцы обречены каждый день ломать голову над тем, что поесть. На самом деле, у них есть даже свой майонез.
Моя подруга не вегетарианка, зато человек, который сознательно поддерживает отечественного производителя (не всегда это удается, конечно). И в одну из наших встреч для заправки салата она достала необычную банку майонеза. «Что за PATI PATI?» – удивилась я. «Свекровь передала. Вкусный и полезный»
Спасибо Инстаграму, навела справки. И оказалось, у костанайских вегетарианцев и последователей правильного питания есть не только свой майонез, но и вегетарианские манты, котлеты, чебуреки и даже выпечка! Я удивилась, как готовят тесто без яиц.
Захотелось пообщаться с автором рецептов. Выяснилось, что повар живет в Астане, но разработанные и приготовленные им полуфабрикаты и выпечку едят по всему Казахстану.
Повар-пекарь Светлана ЖУКЕНОВА родилась в Павлодаре, в конце 80-х с родителями перебралась под Иркутск, в Сибирь. Мечтавшая стать педагогом, за компанию поступила на теплоэнергетика. Потом поняла: не ее. Некоторое время пожила у сестры, которая была вегетарианкой и питалась по принципам Аюрведы (древняя система народной индийской медицины). Кухня на удивление оказалась вкусной, и Светлана тоже стала соблюдать сочетаемость продуктов (в Аюрведе люди по конституции делятся на три вида дош – Вата (ветер), Питта (огонь) и Капха (жидкость). У человека они присутствуют в свойственной ему комбинации, и поэтому питание будет полезным, исходя из продуктов и режима.
– Вегета - рианство – не просто картошка, макароны и хлеб, – объясняет Светлана. – Хотя сначала у меня тоже было такое представление. Вегетарианская кухня отличается яркостью вкуса за счет специй и пряностей, которые делают простые блюда яркими, а тяжелые – легко перевариваемыми. Наше здоровье, настроение и сознание напрямую зависят от того, что мы едим. Специи помогают переваривать пищу быстрее. Тот же кориандр, кумин ускоряют обмен веществ. Я в одном весе больше двадцати лет нахожусь. И не болею.
Светлана вернулась в Казахстан. Говорит, что только здесь чувствует себя уютно. В Алматы встретила будущего мужа Сабита. Казах по национальности давно соблюдает принципы вегетарианства. Двое их детей стали вегетарианцами с самого зачатия. Мама во время беременности не меняла принципы питания.
Когда перебрались в Астану, Светлана начала работать в вегетарианском фастфуде. Пришла она в эту сферу с огромным багажом рецептов, проверенных на себе и близких. А год назад, когда возникла потребность придумать вегетарианский бургер, встал вопрос, чем заменить майонез. Вот Светлана и придумала альтернативу с аюрведческим подходом. В составе веганское соевое молоко, масло холодного отжима, горчица, уксус, натуральный подсластитель (мед или стевия), куркума для цвета. И фишка – черная соль. Именно она придает майонезу яичный вкус.
Светлана делится с костанайцами рецептом своего салата, который готовит вместо селедки под шубой. Рыбу в нем заменяют листья нори, которые придают блюду рыбный вкус.
Майонез веганский
200 мл соевого молока, 300 мл растительного масла без запаха или холодного отжима, 1 ст. л. готовой горчицы, 1 ч. л. индийской черной соли (можно без нее), 0,5 ч. л. соли (или 1 ч. л., если без черной соли), 0,5 ч. л. меда, 0,5 ч. л. черного перца, 1 ст. л. уксуса (9%). Поместить все в высокий стакан, взбить погружным блендером.
Салат «не шуба», или «морской»
3 картофелины, 3 моркови, 4 свеклы, 4-6 листьев нори, 200 г веганского домашнего майонеза, орехи для украшения. Овощи отварить, остудить, очистить. В салатницу овощи натереть слоями, пропитывая майонезом. Слои: картофель, майонез, морковь, майонез, нори (порвать на куски и по желанию смочить в соевом соусе или воде), сверху – свекла + майонез. Можно повторить. Верхний слой должен быть свекла + майонез. Украсить семенами граната или грецкими орехами.
