Рудничанка Виталия ЛАЗАРЕВА не просто любит готовить, но еще и обучает молодежь секретам мастерства.
О профессии повара или кондитера Виталия не мечтала с детства. Более того, после школы получила специальность бухгалтера и несколько лет преподавала основы экономики и бухучета. Сестра-близнец Виктория тоже была далека от поварского колпака. Она учитель начальных классов. Но в один момент, как говорит Виталия Ивановна, жизнь заставила переучиться. А так как она с детства любила готовить, особенно выпечку из дрожжевого теста, то решила поступить на повара-кондитера. После стала преподавать поварское дело. Она мастер производственного обучения Рудненского колледжа технологии и сервиса. Сладкое то и дело печет дома.
– У меня четырехлетний ребенок, – рассказывает Виталия. – И время от времени готовлю ему сладенькое. Слежу за трендами. Сейчас модны вертикальные торты, маршболлы. Это пирожное картошка в маршмеллоу. Можно благодаря особой технологии создавать любых зверушек, мультяшных героев.
Еда может быть не только вкусной, но и красивой. Наверное, поэтому победа Виталии в республиканском конкурсе профмастерства среди педагогов была закономерной.
ПИРОЖНОЕ «ПАВЛОВА»
200 г сахара,
100 г белка,
200-300 мл сливок 30-35%,
1 ст. л. сахарной пудры,
ягоды/фрукты на ваш выбор
Приготовить водяную баню: налить в кастрюлю воду и довести ее до кипения. Сверху установить ковш таким образом, чтобы он не касался кипятка. В ковш отправить сахар и белки. Постоянно помешивать до полного растворения сахара. Когда сахар полностью растает, смесь успеет прогреться до 45-50 градусов. Теперь взбить миксером на самой большой скорости до очень плотных пиков.
Отсадить на пергамент при помощи насадки «Звезда» (открытая или закрытая) «гнезда». Сделать кружок по предполагаемому размеру будущего пирожного, по краю – бортики. Отправить в духовку готовить при температуре 80-90 градусов на 40-45 минут. Режим «верх-низ» или конвекция.
Для крема взбить холодные сливки с пудрой до плотных пиков. После, при помощи удобной для вас насадки, отсадить крем в меренги. Сверху украсить ягодами или фруктами.
