Рудничанка Ольга РЕГЕЛЬ обожает печь тортики для своих домочадцев.
Глядя на эту необыкновенно миловидную женщину с глазами Ларисы Рейснер, сложно представить, что она – машинист крана электроцеха РММЗ ТОО «ERG Service». 14 лет каждый день поднимается на высоту. А вечерами готовит для любимых людей. Балует часто мужа, дочь и сына тортиками. Назвать выпечку хобби язык у нее не поворачивается.
– Мне просто нравится, – скромно сказала она. Губы чуть дрогнули в полуулыбке, – Не люблю магазинные торты. А если есть продукты, почему не приготовить?
– Даже если устали?
– Разве заботу о близких можно назвать трудом? Это радость... Торт могу приготовить за час. Если все ингредиенты под рукой.
Любопытно, что выпечка не вызвала в детстве у Ольги особой тяги. Как все советские дети пекла вафли, орешки, медовики. И на этом все. А лет десять назад купила новый духовой шкаф, и желание проснулось. Штудировала рецепты из Интернета, из своей записной книжечки. Дети обожают «Наполеон», «Киевский» с фундуком (арахиса в оригинальном рецепте нет. – Прим. авт.), «Пьяную вишню», «Карпатку»... Сама Ольга любит в тортах вкус грецкого ореха и чернослива.
Есть у нее один секретный рецепт «Птичьего молока». С ним она не делится ни при каких обстоятельствах. Он выходит по вкусу точь-в-точь как тот, что был в советском детстве.
А еще у Ольги получается замечательный шашлык. Она делает маринад на минералке с луком и специями от «Приправыча». Выйти во двор дома, приготовить шашлык, нарезать салат и завершить ужин или обед вишенкой на торте – тортом. Что может быть лучше?!
– Главный секрет, как бы банально не звучало, – желание и любовь, – говорит Ольга.
А я предлагаю найти время и приготовить очень нежный торт с заварным кремом «Карпатка».
ТОРТ «КАРПАТКА»
Заварной крем:
500 мл молока, ванилин, 2 яйца, 125 г сахара, 40 г кукурузного крахмала, 100 г сливочного масла.
Заварное тесто:
150 г муки, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 100 г сливочного масла, по 125 г молока и воды, 4 яйца.
Приготовим крем. Молоко довести до кипения. Яйца взбить с сахаром, пока смесь не посветлеет и не загустеет. Всыпать крахмал и взбивать до образования однородной массы.
Горячее молоко медленно влить в яичную смесь. Перемешать до образования однородной массы. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Накрыть пищевой пленкой, охладить. Масло взбить добела. Объединить крем и взбитое масло. Важно, чтобы они были одной температуры.
Теперь тесто. Муку, сахар и соль просеять в миску. Масло, молоко и воду нагреть, пока масло не растает. Как только смесь закипит, одним движением всыпать всю муку.
Тщательно перемешать до однородной массы. Помешивать на медленном огне, пока тесто не начнет отставать от краев посуды и не образует ком. Переложить тесто в чашу миксера. Остудить две минуты. Перемешивая массу, постепенно добавлять по одному яйцу.
Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки. Возможно, потребуются не все яйца. Переложить тесто в две формы, застеленные пергаментом. Выпекать 20-30 минут при 200°C. Готовые коржи охладить на решетке.
Выложить в форму корж, на него весь крем, аккуратно разровнять. Сверху положить второй корж. Накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник для стабилизации на пару часов или на ночь.
