Елена КУЗНЕЦОВА и ее семья любит шашлыки. Она перепробовала всевозможные маринады, чтобы найти лучший.
Вообще Елена повар по профессии. Но никогда не относилась к этому, как к мечте всей жизни. Приготовление еды для нее – это работа, в которой просто необходимо достичь мастерства. Главное – соблюдать технологию. Любит возиться с тестом, готовить вторые блюда. Вот только с кондитерскими рецептами дружбы не сложилось.
Конек Елены – шашлык. Маринованием занимается именно она. Говорит, что при выборе мяса и маринада есть много нюансов.
– Самый вкусный шашлык из свинины выходит из шейной части и грудинки. В этих местах мышцы животного развиты очень слабо, поэтому мясо мягкое. Кроме того, у шейки есть хорошая жировая прослойка, которая во время приготовления будет плавиться и не даст кусочкам пересохнуть от жара, – объясняет Елена. – Вырезка тоже подойдет, но в ней почти нет жира, потому шашлык может получиться суховатым. Лучшая часть говядины для шашлыка – лопатка. Вырезка, толстый край и шейка. Главное, чтобы куски были не постными, с прослойками жира.
Важно также помнить, что, к примеру, мясо в маринаде с киви долго нельзя мариновать. Максимум 20-30 минут. А вот маринад на луке можно оставить на ночь. Мясо на кефирном маринаде может легко подгорать.
Любимый маринад у Елены – луковый, когда мясо и лук смешиваются в пропорции один к одному. Здесь важно нарезать лук тонкими полукольцами. Еще она любит классический маринад на уксусе. К мясу добавить немного лука, специи, уксус развести в воде, чтобы язык немного щипало. Но мясо в таком маринаде нельзя долго держать. Максимум час-два, иначе уксус высушит будущий шашлык.
– Еще мы любим на гриле закуску, – делится своим рецептом Елена. – Ломтик хлеба натереть чесноком, положить кусочек сыра, помидора, обмотать все беконом и приготовить на углях. Или нарезать на слайсы кабачок, тоже обмотать беконом и на угли.
РЕЦЕПТ ОТ ГЕРОИНИ
ШАШЛЫКИ НА ЛУКЕ
На 1,7 кг мяса 1 кг лука, 1 ч. л. черного перца, соль. Нарезать мясо кусочками размером 4-5 см, а очищенный лук тонкими полукольцами или натереть на мелкой терке (можно пюрировать в блендере). Лук помять, смешать с мясом, добавить перец. Можно и другие специи – кориандр, розмарин, базилик, зира. Оставить мариноваться на 5-6 часов. ...
НА УКСУСЕ
На 1,5 кг свиной шейки 3 луковицы, 2 ст. л. уксуса 9%, 1 стакан воды, 0,5 ч.л. сахара, лавровый лист, черный перец, соль. Лук нарезать кольцами. Соединить уксус и воду. Добавить сахар, соль и черный перец. Перемешать. Мясо порезать на кусочки, добавить лук, уксусный раствор.
Фото предоставлено Е. КУЗНЕЦОВОЙ
