Рудничанка Наталья ВАЛЬТЕР – удивительная женщина, более двадцати лет руководит частным детским кукольным театром, обожает готовить для своих трех детей и мужа.
Мамина школа
Наверное, любовь к магическому процессу готовки блюд родилась еще в детстве, когда малышкой Наталья играла в бабушкином палисаднике. Песок, травка, корешки были продуктами, из которых нужно приготовить первое, второе и третье. В семь лет Наташа уже по-настоящему накормила своих друзей. Это была яичница с колбасой. Очень любил внучкину яичницу дедушка, который частенько заглядывал в гости по дороге с работы домой.
В девять лет Наташа сварила бешбармак. Конечно, под руководством мамы. К седьмому классу научилась готовить не только горячие и холодные блюда, но и печь вкусняшки.
– Собирала рецепты тортов, кексов, – улыбается Наталья. – До сих пор живы мои записные книжки. Сокровищницы! Мы с мамой любили экспериментировать. И конфетки делали из молочной смеси, топили ириски, пекли бисквиты... В моей семье 20 лет семейным тортом была «Черепашка». Пекла двойную порцию на все праздники...
Наталья вышла замуж сразу после школы. Но занималась не только домом, детьми – основала детский кукольный театр в Экибастузе, откуда родом. Сама мастерила тростевых кукол. Потом ненадолго перебралась в Астану. В 2010-м приехала на гастроли в Рудный, познакомилась с будущим вторым мужем. В 2012 году стала рудничанкой.
Готовить с вдохновением
Пять лет назад семья Вальтер пришла к вегетарианству. Осознанно – не готовы кушать убиенных. В холодильнике нет мяса, рыбы, яиц. Зато домочадцы обожают молоко и молочные продукты. Из троих детей самой младшенькой четыре года и с самых первых дней беременности ее мамы она вегетарианка.
– Я не имею права принуждать детей к чему-либо, – говорит Наталья. – Старшие дети частенько едят вне стен дома то, что не едим мы. А младшей нравится только моя еда. Причем мы ни разу за эти годы не были с ней на больничном. Год ходим в садик со своими торбочками. Потому что она сразу заявила воспитателям, что будет есть только мамину кашу.
Сложно было отказаться от рыбы, признается Наталья. Но когда нашла рецепт вегетарианской рыбы, вопрос решился сам собой.
– Я для себя благодаря вегетарианству открыла мир новых продуктов, – делится героиня. – Сыр панир, чечевицу, к примеру, из которой готовлю и котлетки, и запеканки, и супы. А еще специи. Для меня раньше это были соль да перец, зелень и чеснок. Теперь богатая палитра вкусов от куркумы и тмина до гарам марсалы. Или черная гималайская соль, вкусом и запахом напоминающая яйца.
К специям свою семью Наталья приучала постепенно. Даже закончила пекарские курсы и умеет готовить хлеб и эклеры без яиц.
– Еда вдохновляет меня готовить, ведь мы есть то, что едим, – уверена Наталья Вальтер. – Замечали, что чужая пища порой вызывает странные эмоции и мысли? Ведь с разным настроем можно готовить еду, думая про себя «как все надоело» или «чем бы побаловать своих сегодня?» Чувствуете разницу? Всегда слежу за тем, о чем думаю во время готовки. Если нет сил и плохое настроение, лучше не готовить.
ТОРТИК БЕЗ ЯИЦ
На 1,5 стакана воды (молока) 0,5 стакана подсолнечного масла, 400 г сахара, 50 г какао, 550 г муки, 12 г соды, 6 г лимонной кислоты, ванилин.
Для крема: 800 г сметаны, 300 г сахара, 100 г кокосовой стружки. Воду, масло, сахар перемешать, отставить в сторону. В просеянную муку добавить соду и лимонку, какао, ванилин. Перемешать. В сухие ингредиенты влить жидкие. Перемешать. Выпекать при 180 градусах 40 минут в формочке или на застеленном пергаментом противне. Для крема сметану соединить с сахаром, дать постоять. Еще раз перемешать, чтобы сахар хорошо разошелся. Разрезать бисквит на два коржа. Промазать их большей частью крема, остальное уйдет на верх торта и бока. Посыпать кокосовой стружкой. Дать пропитаться 2 часа.
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО Н. ВАЛЬТЕР
