Более 20 лет на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий рудненское ИП Карагулина Л.А. Предприятие можно назвать одной из визитных карточек города.
Чистейший образец
В цехах ИП Карагулина чисто, светло, просторно. Наверное, это ощущение дают высокие потолки. Предприятие переехало в новое здание три года назад под самый Новый год. При этом производство ни хлеба, ни кондитерских изделий не останавливалось. Несколько лет длился ремонт, зато теперь трудиться здесь в удовольствие. Работники приветливые, здороваются, улыбаются как дорогим гостям. Плюсуйте вкусные запахи хлеба и тортов, так что чувствую себя уютно, словно дома. При этом здесь все четко: у каждого свой фронт работ. Никто никому не мешает.
Менеджер по реализации Оксана Попченко показывает мне производство, предварительно выдав халат. Оксана Владимировна в пекарню пришла в 19 лет в непростые 90-е годы. Ничего не умела, признается она. Но всему научилась. Начинала как ученик пекаря, потом отучилась по специальности. Так и осталась здесь. За 27 лет доросла до менеджера – практически заместителя руководителя. Когда директор уезжает, предприятие доверяет Оксане Владимировне.
Первым делом поразил склад, где хранится мука – мешки, как горы, вершины практически у потолка. Еще бы! Без муки никак. Ведь в сутки предприятие производит до шести тонн продукции – хлеба и кондитерских изделий, – затем развозит по региону. Только в областной центр дважды в день уезжает по 258 лотков хлеба. Помимо Рудного хлеб отправляют в п. Качар, Тобол, Денисовку.
– У нас 40 наименований хлеба и 300 видов кондитерских изделий, – с гордостью говорит Оксана Попченко. – На предприятии работает порядка 150 человек. В основном женщины. Мужчины у нас только грузчики, водители, электрики и слесари. Трудимся без перерывов и по сменам – по 12 часов. И в праздники, и в выходные. Даже 31 декабря ночью выпекаем хлеб, чтобы утром свежий развезти по магазинам.
Всего на предприятии три цеха – хлебобулочный, кондитерский и мелкоштучный. В каждом свой технолог, который разрабатывает новинки. На предприятии два слесаря и четыре электрика. Дежурят даже ночью, чтобы избежать любых неполадок. У них тоже своя мастерская с инструментами. И тоже просторная.
Всё по плечу
В хлебобулочном цеху занимаются приготовлением теста, формовкой будущих изделий. Виктория Пугачева – формовщик – улыбается, говорит, не отвлекаясь от работы. Кондитер по специальности, в ИП Карагулина она работает тринадцатый год.
– Тяжело в учении, легко в бою, – шутит Виктория. – От обминания и формования тоже зависит качество хлеба. Обминают, чтобы углекислый газ выходил. Труд тяжелый, физический. 12 часов на ногах, и руки всегда заняты делом. Но привыкла.
Пока мы беседовали, другая сотрудница, подставив специальную лесенку, ловко взобралась, чтобы наклонив огромную дежу с замешанным тестом, шпателем помогает опустить тесто в тестоделитель.
Оксана Владимировна отмечает, что в некоторых пекарнях в России за тестомесом и печами работают мужчины, потому что физически тяжело. Но, видно, рудненским женщинам все по плечу.
Идем дальше к печам. Жарко. Работают 13 электрических печей и четыре шкафа для расстойки изделий. Здесь выпекают всю продукцию предприятия. Поэтому каждая печь запрограммирована на свою температуру и время выпечки. Хлебу нужна одна температура, бисквитам – другой режим, безе – вообще низкая температура. Дирижирует печами пекарь Светлана Никифорова. Она после училища пришла работать в пекарню вместе с Оксаной Попченко. И тоже 27 лет трудится не покладая рук.
- Помню, когда начинали работать, нас было всего четыре человека и пекли 200 булок в день. Теперь в разы больше, – улыбается Светлана, разгружая хлебные формы. Горячо! Но женщина и бровью не ведет. Ее помощница – укладчица – смазывает хлеб маслом, придавая блеск, и складывает в лотки.
– Тяжелый труд у вас, неужели не устаете? – спрашиваю я.
– Зато всегда в форме, не надо на фитнес ходить, – и вновь появляется теплая улыбка. – Работу надо любить. Я уже все делаю на автомате. Здесь у нас уютно и просторнее, чем на старом месте. Красота!
Затем хлеб отправляют в другой цех на нарезку и упаковку. Рита Туктамисова работает всего два месяца. Скромная, неразговорчивая, сосредоточенная на работе, на меня не обращает внимания. Только кивает, что ей все нравится. Она запаковывает определенные виды хлеба в пищевую пленку.
В цеху несколько машин для резки и упаковки. Современное оборудование из Европы пришло в аккурат к переезду предприятия на новое место. Закончив с пленкой, Рита переходит к другому оборудованию. Здесь нужно работать вдвоем. Один вкладывает в пакет хлеб, автомат закрепляет скрепой, а второй убирает с линии упакованный морковный хлеб и складывает в тележки.
– Молодежь приходит на практику, но потом не возвращается, – сетует Оксана Владимировна. – Не готовы ребята к тяжелому труду. Поэтому мы организуем на предприятии экскурсии для детей, чтобы они знали, как оказывается хлеб на полках в магазине. Чтобы выпечь булочку хлеба, требуется пять с половиной часов. Экскурсии проводим не только для рудненских детей, приезжали из Лисаковска, п. Качар.
Ванильное небо
Кондитерский цех – самый сладкий. Здесь пахнет шоколадом, ванилью, сливками… Хозяйка сладкого цеха – технолог Наталья Авдеева. Кондитер по специальности, 12 лет в ИП разрабатывает новинки, причем каждый месяц.
– Руководствуемся спросом, – поясняет Наталья Олеговна. – Людям нравятся больше торты шоколадные, с экзотической начинкой. Делаем и советские торты, типа Рахат, Птичье молоко, и модные – Красный бархат, Сникерс, Молочную девочку. Кстати, в последней у нас крем из сливок со сгущенкой. Кроме того, бисквиты выпекаем по традиционной технологии. Часто спрашивают нас, почему не пользуемся яичными порошками. А зачем? Для нас важен вкус и качество. Мы сохраняем традиции и стандарты. Натуральный бисквит гораздо вкуснее. И пропитываем мы его классически – сахарным сиропом. Поэтому и срок продукции не полгода, а всего 120 часов.
Наталья Авдеева обожает творить. Для нее это творческий процесс – придумывать рецептуру, чтоб удивить и порадовать людей. Какой же праздник без сладкого, согласитесь? Работают восемь сотрудников. Причем они не только пекут продукцию, но еще успевают брать индивидуальные заказы, например, торты на свадебные торжества, юбилеи, детские праздники.
Макпал Акылбекова спатулой выравнивает бока торта Сникерс. В цехе уже два года. Она оформитель. Другие занимаются выпечкой бисквитов, сборкой. В отдельной комнате делают зефир. В отдельном цеху выпекают пряники, печенье, круассаны, булочки, кексы и т. д. Жанна Шокенова и Эльвира Идрисова с улыбкой смазывают слоено-дрожжевые булочки сахарной помадкой. Жанна больше десяти лет в кондитерке. Работа, признается, ей нравится.
Пока общаемся, к нам подходит с улыбкой директор всего этого царства Любовь Карагулина. Здоровается с девочками по именам. Знает всех. «А как иначе?! Хорошие девочки», – говорит она. Коллектив здесь как одна большая семья. Когда-то Любовь Александровна работала на Рудненском хлебозаводе. В 90-е годы, как и многие предприятия, он приказал долго жить. Вот уже 27 лет как она в бизнесе.
– Сложно быть женщиной-предпринимателем? – интересуюсь.
– Нормально. Цейтнот – обычное состояние, – улыбается директор. – Главное – любить работу, вкладывать душу в то, что делаешь. Душу нужно вложить в хлеб. Что торт, что рулет, что крем – все живое. Нельзя рядом ругаться, кричать. Только положительная энергия.
С добром и верой
Эта положительная энергия, казалось, разлилась в цехах. Любовь Александровна угощает своим любимым хлебом – Рижским. Его рецептуру она привезла из Литвы. Хлеб сложный в технологии. Ему требуется не пять с половиной, а 24 часа. Ставится заварка, делается особая закваска, жидкая, «живая». Пробую. Необычный пряный вкус.
– В нашем хлебе химикатов нет, – говорит Любовь Карагулина. – Он натуральный. Используем старинную рецептуру. Сейчас мало кто хлеб делает на живых дрожжах и заквасках. И постоянно расширяем ассортимент. За полгода добавили шесть новых видов хлеба.
Качество продукта – это одна из основ производства. Есть еще ассортимент, который постоянно расширяют, есть процесс обновления оборудования. Не все современные предприниматели готовы вкладывать в производство, в технологии. Любовь Карагулина отмечает, что государство помогало ИП на всем пути развития. Различные госпрограммы, лизинги и другие возможности помогли и оборудование закупить, и линейку расширить. В плюсе люди – те, кто работают, и те, кто покупают продукцию.
Кстати, зарплата у сотрудников достойная. Есть соцпакеты, премии к праздникам и новогодние подарки детям. Готовы в ИП и обучать. Увы, кадровый голод на рынке рабочих рук очень чувствуется.
– Мы приглашаем к себе специалистов из России, выезжаем на мастер-классы, – рассказывает Оксана Владимировна. – Порой и сами делимся наработками, опытом. Костяк коллектива сильный, душой болеет.
Мы гордимся своим предприятием. Недавно наша Светлана Тойлыбаева получила грамоту ко Дню хлеба от акима области. Ответственный, добросовестный и трудолюбивый сотрудник. Знаете, как мы за нее рады!
Выходим к помещению, где стоят лотки с хлебами, готовые к отправке. Грузчики их забирают, техничка сразу моет пол. Слаженно, дружно и чисто. Никто не прохлаждается.
На проходной улыбчивая женщина нас, покидающих территорию предприятия, поблагодарила за визит. Пожелала обязательно попробовать продукцию Карагулиной Л.А. Слова Оксаны Попченко, которые казались высокими словами – что все гордятся предприятием, – сошлись в пазл. Для такого предприятия, где работники ценят и уважают свой труд, успешным станет любое большое плаванье.
