Именно так называет варенье шеф-редактор радио «Караван новостей» Владимир МОТОРИКО. И между прочим, сам его варит дома.
Ну как не подарить такому человеку торт в виде банки варенья? Если к тому же внутри подарка – его знаменитое варенье из черной смородины.
Это только на первый взгляд мужчина и варенье несовместимы. Тут стоит вспомнить, что все известные кондитеры и кулинары – представители сильного пола. А если попробуете варенье Владимира Михайловича, то найдете еще одно тому подтверждение. Вкус, цвет, аромат!
Любовь к варенью у Владимира Михайловича началась, когда он затеял в квартире ремонт и отправил семью отдыхать. Пришлось самому себе готовить. А тут урожай поспел, девать его куда-то нужно было, вот и взялся он еще и за варенье. И так ему понравился этот творческий процесс, что уже тридцать лет варенье дома варит только он. И пользуется не только проверенными временем рецептами, но и постоянно экспериментирует. А еще ищет любопытные и оригинальные способы приготовления «нектара божьего».
Вы пробовали когда-нибудь варенье из тыквы с мандаринами? Оно родилось, потому что некуда было девать тыкву. Порезал тыкву мелкими кубиками, дольки мандаринов (на 1 часть мандаринов пять частей тыквы), засыпал сахаром в традиционной пропорции и сварил. Получается варенье вкусом один в один с китайским мандариновым джемом – деликатесом 1950-х годов.
В ход на варенье идет все. Даже засохший лимончик может пригодиться. Например, Владимир Моторико варит варенье из крыжовника с перемолотым, без косточек, лимоном. Получается вкусное лимонное варенье с наполнителем из крыжовника. Вместо лимона можно добавить апельсин.
– Самое лучшее варенье из яблок, из уралки, – считает Владимир Михайлович. – Правда, есть один нюанс. Нужно захватить уралку, когда она не распадается, но уже мягкая. Яблоки нарезаем тонкими ломтиками и сразу кидаем в готовый сахарный сироп, тогда яблочки не потемнеют. Один раз нагрел варенье – и готово. Можно еще в марлю завернуть горсточку вишен и выдавить в уралку сок. Получится красивый розовый цвет. А если вы в конце варки добавите еще и ванилина на кончике ножа – запах яблок усилится.
Есть у шеф-редактора радио свои принципы варки варенья. Он следит, чтобы оно не кипело, а медленно томилось, пропитывая сиропом ягоды, не теряя своего цвета, вкуса и запаха. Любимая его ягода – вишня. Владимир Михайлович специально ждет, пока вишня перезреет, станет мягкой, сочной, покроется пыльцой. Сладкая... 2-3 дня поварит: нагреет – отставит, а перед последним нагревом добавит пару ложек меда. Ммм, и в самом деле нектар получается.
Только красная полудикая сливка, растущая на многих дачах, долго не поддавалась экспериментам Моторико. Пока он не придумал делать из нее соус ткемали.
