Одни видят в приготовлении еды тягостную обязанность, другие - находят возможность для творчества и берегут национальные традиции. Как, например, пенсионерка из Костаная, председатель Совета старейшин татаро-башкирского культурного центра Венера БОНДАРЕНКО.
М ама Венеры Акремовны рано ушла из жизни, и кулинарным премудростям нашу героиню учила уже свекровь. А заодно передала ей любовь к кухне. Вы бы слышали, с каким увлечением Бондаренко рассказывает о новых блюдах, делится своими фирменными рецептами:
- Отличное дрожжевое тесто можно приготовить и без яиц. На пол-литра теплой кипяченой воды 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла. Замешиваем тесто. Оно за час поднимается. Можно пирожки с разными начинками. Сама я часто пеку по утрам маленькие беляшики.
В Венере Акремовне есть неудержимая тяга к аккуратности, изящности, миниатюрности. Пирожки – так очень небольшие. Пельмени – и вовсе проверка на глазомер. Ими она, похоже, прославилась на весь Костанай. По ее словам, даже аким области Нуралы Садуакасов, попробовав крошечные пельмешки на выставке национальных кухонь, заинтересовался рецептом.
- Это национальное татарское блюдо «Кияу пильмяны», - улыбается Венера Акремовна. - Готовите пельменное тесто, раскатываете, формируете маленькие кружочки, а в них кладете по маленькому комочку фарша. Подаются пельмешки в чашке с бульоном. Это блюдо особое. По традиции им угощают будущего зятя. Мать невесты пельмешками парня угощает, а сама глядит, как он ест. Если ложкой захватывает по 5-6 пельмешек, значит, любит покушать и жадноват. Если аккуратно ест, по одному-два - рачительный хозяин.
Лепить пельмешки-бусинки - удовольствие для Венеры Акремовны. В морозилке у нее всегда они есть, так что гости врасплох не застанут. Любит готовить и супы. Гороховый, борщ, лапшу. Но лапшу не покупает, делает ее сама. Домашнюю - тоненькую, нежную - с магазинной в ряд не поставить. Кстати, в уважающих себя ресторанах пасту (так в Италии называют макаронные изделия) готовят сами. А какие кыстыбаи она печет! Это татарское блюдо, похожее на чебуреки. Пельменное тесто раскатывается в тонкие лепешки, которые пекут на сухой сковороде. Потом лепешку смазывают с двух сторон маслом и выкладывают на одну половину начинку - картофельное пюре, а второй половинкой лепешки пюре прикрывают и складывают. Они вкусны как горячие, так и холодные.
И вареники у Венеры Акремовны непростые. Фигурные. А для начинки она берет капусту квашенную и свежую, обязательно ложечку павра (татарская заготовка из чеснока и перца). Умеет сало солить для своих мужчин. Знатный выходит у нее холодец.
В общем, и мужу Венеры Акремовны, с которым она уже 56 лет идет по жизни, и детям с внуками, повезло. У нас ведь какая традиция в обществе – в праздник стол от угощений ломиться должен. А в будний день уж как придется. Но в семье Бондаренко заведено - всегда завтрак, обед и ужин, причем готовится все на особицу, а не так, что остатки разогреть – и на стол. Скоро осень, и на зиму Венера Акремовна обязательно замаринует арбузы. Когда соленые огурцы надоедают, арбузы домочадцы сметают враз. Вместе с маринадом.
В 3-литровую стерилизованную банку положить нарезанные брусочками арбузы. Арбузы желательно брать местные, тонкокорые. Дважды заливать арбузы кипятком и сливать воду. На третий раз слить, закипятить, положить в воду 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, залить этим рассолом арбузы и добавить в банку 1 десертную ложку 70-% уксусной кислоты. Закатать.
