В наших краях капусту выращивают в первую очередь белокочанную, среднепоздних и поздних сортов.
Для квашения и хранения ее рубят в один прием. С одной разницей: предназначенную для хранения нельзя подмораживать, а ту, что для переработки можно рубить и с наступлением заморозков. Используют капусту в свежем, квашеном, маринованном видах и даже сушат. Готовят разнообразнейшие блюда.
А кроме того, капуста обладает большим спектром лечебных свойств. Великий математик Пифагор называл капусту полезнейшим для здоровья овощем, вселяющим в человека спокойствие и бодрость. В капусте очень много полезных веществ. Клетчатка стимулирует моторную функцию кишечника, поддерживает жизнедеятельность кишечной палочки, усиливает выведение из организма холестерина и препятствует развитию атеросклероза. Сок свежей капусты содержит гормоны и ростовые вещества – ферменты. В нем около 16 свободных аминокислот, многие из которых жизненно необходимы человеку. В зимнее время капуста – ценный источник витамина С. Наружные зеленые листья кочанов богаты фолиевой кислотой, которая регулирует процессы кроветворения и обмен веществ. При заболеваниях крови рекомендуют сырую капусту или сок из нее, поскольку при тепловой обработке фолиевая кислота разрушается. Именно в капусте почти 50 лет назад был обнаружен противоязвенный витамин.
Необычайно богат минеральный состав этого овоща: калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор, сера, хлор, кобальт, фтор, йод, кремний, бор, медь. В кочанах до 5% сахара в виде глюкозы и фруктозы. Почти отсутствует сахароза и крахмал. Поэтому капуста и ее сок полезны больным сахарным диабетом. Вечером полстакана сока перед сном не помешает тем, кто страдает бессоницей.
Низкая калорийность капусты (30 калорий на 100 гр продукта) в сочетании с богатейшим набором витаминов и биологически ценных веществ делают ее незаменимой в питании людей, страдающих избыточным весом, ожирением, атеросклерозом.
Народная медицина рекомендует свежую капусту применять наружно против язв и ран. Сваренные в молоке листья, смешанные с отрубями, используют при мокнущей экземе. Измельченные листья вперемешку с яичным белком прикладывают к гноящимся ранам, плохо заживающим ожогам и обморожениям, соком полощут горло при ангине. А еще свежий сок втирают в голову, чтобы усилить рост волос.
Но имейте в виду, что квашеная капуста противопоказана при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при гастритах, панкреатитах, заболеваниях печени и почек. Из-за содержащейся в ней поваренной соли квашеная капуста в больших количествах противопоказана гипертоникам. А потому, каким бы полезным ни был этот овощ, начинать лечиться с его помощью надо лишь посоветовавшись с врачом.
Андрей УДОВИЦКИЙ
