В первые январские дни работы прибавляется у врачей-гастроэнтерологов. «Жертв» новогоднего стола с различными обострениями желудочно-кишечного тракта на приемы приходит так много, как никогда.
Обычно хозяйки на Новый год стараются как можно больше всего наготовить.
Потом праздничные блюда доедают всем семейством, с гостями и даже домашними животными. Не увлекайтесь.
Помните: для каждого продукта есть свой срок хранения даже в холодильнике!
Иллюстрация Владимира Берёзкина
Панкреатит, холецистит, диспепсия, пищевое отравление – вот неполный список заболеваний, которые сваливают после праздника даже стойких и относительно здоровых людей.
– Чаще всего следствием веселого застолья становится панкреатит, – рассказывает врач-гастроэнтеролог, заведующий терапевтическим отделением областной больницы Бисен КУЖАХМЕТОВ. – Сочетание соленой и жирной еды со спиртным, в особенности ненадлежащего качества, и приводит к печальным результатам. Неслучайно на праздниках гостей заставляют танцевать, вставать, отвлекаться от еды, потому что во всем необходима умеренность.
Например, новогодние застолья вредны для печени не только потому, что человек съедает и выпивает слишком много, но еще и делает это в неподходящее для пищеварения время. Израильские ученые в прошлом году выяснили, что печень любит работать по расписанию. В ней, к примеру, все время меняется уровень жиров. Максимума он достигает через 8 часов после рассвета, а потом снова снижается. И колебание уровня жиров зависит напрямую от времени употребления. Если вы обычно ужинаете в 7-9 часов вечера, то желательно не менять привычный график и в новогоднюю ночь. Если уж хочется, ешьте легкую закуску и выпейте бокал вина, – советует Бисен Кужахметов.
Чтобы не перегружать систему пищеварения в праздники, надо придерживаться простых правил.
Не голодайте перед праздничным вечером. Это огромный стресс для организма. Лучше съешьте чуть меньше, чаще перекусывайте и не отказывайтесь от физических упражнений.
Замените майонез растительным маслом или несладким йогуртом. Если исключить майонез не удастся, то блюда с ним лучше съесть в самом начале застолья.
Не налегайте на экзотические и жирные блюда. Откажитесь от большого количества мандаринов, если у вас гастрит или другие проблемы с пищеварительным трактом. Кислота, содержащаяся в цитрусовых, негативно сказывается на слизистой желудка. А жирная пища очень перегружает работу поджелудочной железы и печени, отчего может случиться приступ острого панкреатита (воспаления поджелудочной железы). Жирное мясо можно заменить курицей, мясом индейки или кроликом. Жареные или копченые мясо, рыба тоже тяжелая пища. Попробуйте их запечь в духовке, предварительно заранее замариновав в специях.
Не отбрасывайте зелень. Листовой салат помогает бороться с перееданием. Медленное его пережевывание создает ощущение сытости, а желудок не перегружается. С таким гарниром вы съедите меньше вредной пищи. Как правило, закуски, салаты и основное блюдо сами по себе достаточно сытные и калорийные. Поэтому на десерт подберите рецепт на основе фруктов. Конечно, стол должен быть разнообразным, но не увлекайтесь и этим. Если перед вами будет 10 различных блюд, то вы захотите попробовать их все. Поэтому остановитесь на 3-4. Кстати, испанские ученые установили, что вкус пищи кажется интенсивным, если еда разложена на темных тарелках. И порция кажется большой в маленькой по размеру посуде.
Пейте воду. Общайтесь за столом, разговаривайте, отвлекаясь от блюд. Ешьте медленно и обязательно небольшими порциями. Делайте перерыв от 40-60 минут. Вставайте чаще из-за стола и танцуйте, играйте, веселитесь.
Еще один новогодний бич – доедание позавчерашнего салата. Хватает шести часов при комнатной температуре, чтобы в салате начали формироваться токсины. А если салат простоит еще дольше, то риск интоксикации возрастает.
Если вы чувствуете, что переели, то постарайтесь уменьшить негативные последствия переедания. После праздника перейдите на каши, верните в меню суп и забудьте на время про жаркое, копчености и маринады. Разгрузите желудок на два-три дня. Очень хорошо восстанавливает пищеварение отвар овса. Его готовят не из хлопьев, а из цельных зерен. В таком отваре много клетчатки и пищевых волокон, которые обволакивают слизистую желудка и помогают наладить переваривание пищи. Кроме того, организму необходимо помочь избавиться от всего вредного, что было съедено за праздники. Не откажите себе в тарелочке салата с отварной свеклой и черносливом.
