Специалист из Северной Америки показал костанайским пекарям как делать грузинские хачапури, американские синабоны и канадский медовый хлеб. В Житикаре уже отрабатывают технологию производства.
Рецепт успеха
Канадский кулинарный эксперт Брайн Фордхэм приезжал в Костанайскую область по приглашению Палаты предпринимателей «Атамекен». В эту организацию несколько компаний региона подали заявку с просьбой привлечь специалиста по хлебу, тортам, выпечке. В итоге канадец посетил карабалыкский «Пищекомбинат» и житикаринское «Дәмді».
В Житикаре сегодня активно осваивают новые рецепты. К обмену опытом подошли с умом. В итоге за две недели работы с экспертом сумели изучить больше 15 рецептов различных видов хлеба, пирогов, выпечки.
– Мы уже составили технологические карты по каждому виду продукта, – говорит директор ТОО «Дәмді» Жанат Изтаев. – В них подробно расписано, какое блюдо из чего готовится, каков выход и себестоимость продуктов.
Такой опыт, по мнению Жаната Изтаева, дорогого стоит. Ведь на рынке большая конкуренция, нужно постоянно обновлять ассортимент. К примеру, уже сегодня на предприятии готовятся к производству синабонов, кейков, морковных, а также порционных мясных пирогов. Нам рассказали, что стоимость продуктов для порционного мясного пирога – 42 тенге, а для аджарского хачапури – 92. Исходя из этого оценивают возможности и потенциальный успех среди покупателей.
Альтернатива
Ученики, среди которых была и Елена ЭКШТЕЙН (на фото), рассказывают, что в первую очередь канадский специалист просил показать, как они готовят те или иные блюда. Он оценил житикаринское слоено-дрожжевое тесто. Хотя по его рецепту себестоимость продуктов ниже. Теперь технологию изготовления, возможно, скорректируют. Претерпят изменения и круассаны. Брайн Фордхэм готовит их иначе, и повара ТОО «Дәмді» думают, как сложить лучшее в обоих рецептах в единый продукт.
– Мы предполагаем, что у потребителей спросом будут пользоваться мешочки с яблоками, – говорит Елена Экштейн.
А вот о запуске в производство кабачков в панировке пока не думают. Пробную партию в кафе, на базе которого проходило обучение, разобрали быстро. А вот добавки не попросили. Всё же казахстанцы привыкли отдавать предпочтение мясу.
– Мы получили уникальный опыт, – говорит Жанат Изтаев. – Ведь Брайн Фордхэм в профессии уже 50 лет. Хотя понимаю, что всё, чему научились, нам в производство не запустить. Сами сравните: медовый хлеб по себестоимости в разы дороже любого черного. Не каждый житикаринец сможет себе такой позволить. А вот морковные пироги требуют при приготовлении меньшего объема сахара, за счет природной сладости этого овоща. Значит, продукт будет доступен более широкому кругу потребителей. Мы будем печь такие пироги и смотреть на реакцию покупателей.
Упаковка
Единственное, чему не смог научить канадец наших – выбору упаковки. Не его это сфера. Потому сегодня в ТОО «Дәмді» самостоятельно перебирают варианты. Ведь заворачивать печенье и пряники в обычную пищевую пленку или фасовать в полиэтиленовые пакеты не хочется. Товарный вид будет ниже среднего. Потому ищут местных производителей упаковки, изучают рынок и цены. Возможно, в скором времени подадут заявку в Палату предпринимателей с просьбой помочь в этом деле.
Ведь инструмент «Старшие сеньоры», который доступен в рамках «Дорожной карты бизнеса 2020», для предпринимателей очень удобен. Во-первых, платить за обучение не нужно. Затраты берет на себя государство. Во-вторых, казахстанские бизнесмены получают опыт ведущих специалистов в самых разных областях, будь то, например, производство или сфера услуг.
