Эмиль ГАРИФУЛЛИН – шеф-повар ресторана «Гранат» – с детства знал, что его дорога жизни – кулинарная.
И за это можно сказать спасибо себе и маме. Мама для Эмиля – главный творец вкусностей и кулинарных экспериментов. Поэтому о технологии приготовления различных блюд парень знал все и мечтал стать шеф-поваром. Ему нравилось смотреть, как готовит мама. Плюсуйте просмотр любимых телевизионных кулинарных программ, например, передачу с известным шеф-поваром Джейми Оливером. Только в такой питательной среде и мог вырасти шеф-повар.
Эмиль свою карьеру начал сразу после окончания школы. Тогда он жил в столице. Заочно закончил колледж, получил специальность повара-технолога. За свою пока недолгую – всего шесть лет – карьеру ему повезло поработать с известными в свои кругах шеф-поварами престижных ресторанов. Своим человеком стал Эмиль для прославленного повара, члена Французской академии кухни и Швейцарской ассоциации гастрономии Томаса Мюллера. Один из лучших поваров мира, обладатель двух звезд Мишлен, специалист, который ставил кухни ресторанам во многих странах. В том числе и в столице Казахстана в престижном ресторане «The Barley».
– Узнав, где он работает, я пришел к нему в ресторан, – рассказывает Эмиль. – Сказал Томасу Мюллеру, что очень хочу работать с ним. И меня пригласили на стажировку, а после вынесли свой вердикт: я – их человек. Так меня приняли на работу поваром горячего цеха.
Потом Эмиль стал поваром-универсалом. Стоял на линии выдачи и контроля блюд. Это большая ответственность. Когда контракт с казахстанским рестораном закончился, Мюллера сменил шеф-повар Эдуард Волосатов из России. При нем Эмиль дорос до су-шефа.
– Кухня – это больше не работа, а хобби. Сам я люблю готовить всё. И я рад, что сегодня профессия повара актуальна и востребованна, как никогда раньше, – признается герой. – А еще мне нравится на кухне экспериментировать, фантазировать. Нравится находить новые вкусы, люблю радовать изысками своих гостей. Я и мои коллеги вкладываем всю душу в создание каждого гастрономического шедевра. И это непросто. Поэтому я против того, чтобы наш труд превратился в шоу-бизнес.
– А в чем главный секрет вкусного блюда?
– Важно, с какой душой ты готовишь и с какой любовью относишься к продуктам...
Сегодня Эмиль – шеф-повар костанайского ресторана. И хотя с прежним столичным коллективом было сложно расставаться, он не жалеет о сделанном выборе. Здесь он может во всей полноте проявить свою креативность. Ведь, по его мнению, кухня в Костанае отличается от столичной. Она, мягко говоря, устарела. Зато есть куда двигаться. Сегодня Эмиль создает в областном центре современную европейскую кухню в авторском направлении.
Людмила КРУГЛОВА
Фото Сергея МИРОНОВА
