Единственная в Костанайской области ферма, которая занимается разведением племенных коз зааненской породы приступила к реализации кефира с бифидобактериями и греческого сыра «Халлуми». На подходе французский рецепт.
«Костанайская козья ферма» располагается в селе Октябрьском Костанайского района. О ней мы уже писали. Супруги Дмитрий БЕСПАЛЬКО и Полина НАЗАРОВА (на снимке) в прошлом году получили безвозмездный грант по линии фонда «Даму» на разведение породы. Средства в размере 1 миллион 260 тысяч тенге пошли на покупку пятнадцати коз и одного козла в российской агрофирме. В прошлом же году взяли большой заем в агрокредитной корпорации. Шесть миллионов ушли на покупку поголовья КРС, стройматериалов для коровника, сыроварни и опять же коз.
Супруги лично инициируют проверки своей продукции и поголовья. Каждая особь проходит ветконтроль, а молоко ежемесячно проверяют в лаборатории на бруцеллез и кишечную палочку. Сейчас поголовье супругов насчитывает 40 особей. С прошлого года надои увеличились на треть и составляют 60 литров молока в сутки. Этих объемов хватает на производство и кефира, и сыра.
– Мы сначала стерилизуем молоко. Таким образом убиваем всю микрофлору – и полезную, и вредную. Потом добавляем бифидобактерии, они там размножаются. Такой кисломолочный напиток весьма полезен для здоровья – в кишечнике вырабатывается природный антибиотик, убивающий патогенную микрофлору, – рассказывает Полина Назарова.
Сыры готовят двух видов. Один полутвердый, другой – «Халлуми». Это сыр родом из Кипра. И кефир, и сыры делают как из козьего, так и из коровьего молока. Тут, как говорится, все на любителя.
– В этом году мы продаем только пастеризованное молоко. Не сырое. Люди зачастую перегревают молоко, портят его характеристики. Пастеризованное и хранится дольше. На днях нам пришлось поднять цены на свою продукцию: корма подорожали, – говорит Полина.
Сейчас литр козьего молока и кефира на костанайской ферме стоит 600 тенге, 1 кг сыра – 3 тысячи тенге, рикотта (творожный сыр) – 400 тенге за баночку 250 гр.
– Корма очень дорогие. Цены заметно выше прошлогодних. Овес – основная еда коз – стоит уже не 1100 тенге за мешок, а 1500-1800, – поясняет Дмитрий Беспалько. – И сено недешевое – 20 тысяч за тонну. Придется в этом году обойтись без сочных кормов – морковки и свеклы.
Но супруги не отчаиваются. Благо, клиентская база наработана. Доставку осуществляют сами. С тех пор как начали поступать звонки из Рудного и отдаленных сел, подумывают об открытии фирменного киоска. Тем более что продуктовая линейка станет шире. Например, начнут производить настоящий французский камамбер.
