 |
|
Овощам контроль не лишний. |
Нитрат – ион – присутствует во всех тканях растений, и он необходим им для прохождения биохимических реакций азотного обмена.
Потому важно знать, где и в каких частях нитратов накапливается больше всего. Наибольшее их количество содержится в растущих частях растений: листьях, плодоножках, черенках, сердцевинах корнеплодов. Многое зависит от возраста. В недозрелых плодах и молодых органах их более всего. Максимум приходится на кончики корнеплодов и зону роста ботвы. Поэтому, чтобы приготовить сок из моркови или свеклы (особенно для ребенка), следует удалить кончики корнеплодов и верхушки. У капусты используются в пищу листья, но ни в коем случае нельзя кушать обрезанные кочерыжки, которыми иногда потчуют малышей. И для взрослых такое «лакомство» опасно. Отведав его, сразу же почувствуешь недомогание.
У зеленных культур (укроп, салат, шпинат, листовая горчица, лебеда садовая, портулак, петрушка, сельдерей, щавель, ревень и др.) для питания можно использовать листовые пластинки. Эти культуры накапливают много нитратов в стеблях и черешках листьев. К примеру, в листьях кориандра и укропа нитратов в 5-10 раз меньше, чем в стеблях.
У картофеля низкий уровень нитратов бывает в мякоти клубня, а в кожуре и сердцевине их значительно больше. У невызревших клубней просто кладезь нитратов, поэтому ими легко отравиться. Ни в коем случае нельзя употреблять для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки свежий сок из молодых невызревших клубней, а из позеленевших на свету – тем более.
Тыквенные растения накапливают нитраты в плодах, но больше всего их содержится в точках роста и зеленых оболочках, особенно около плодоножки. Из овощных растений только в плодах красного перца, баклажанов, томатов и особенно в репчатом луке содержится нитратов меньше всего.
